El sabor de salmón ahumado
En su mejor momento, salmón ahumado tiene un sabor limpio, con mucha carne que perdura y que se mantenga querer un poco más. Que sea el centro de un elegante aperitivo, o incluirlo en un plato principal. Siempre que pueda, degustar el salmón ahumado antes de comprarlo. Muchos factores afectan el sabor de salmón ahumado, incluyendo el tipo de salmón y los tipos de madera utilizados para fumar.
Las variedades de salmón
El tipo de salmón afecta a la profundidad de sabor y fattiness del tipo ahumado. Salmón de Europa y el este de Estados Unidos, conocido como el salmón del Atlántico, es el tipo más apreciado, ya que contiene altos niveles de aceite. Salmón del Pacífico - como Chinook y salmón rojo - tiene menos grasa que su contraparte del Atlántico. Esto le da menos de la consistencia de lujo, aterciopelado que caracteriza Atlántico salmón ahumado.
Curado Ingredientes
Los ingredientes utilizados para curar el salmón, que es uno de los primeros pasos en la fabricación de salmón ahumado, determina su sabor. En su forma más básica, el curado implica la aplicación de sal a los peces para que se seque, lo que ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias. Dry-curado requiere sal para ser frotado en cada pez, que es relativamente mucha mano de obra. Salmon también se puede curar al sumergirlo en una salmuera - una solución de sal y agua. Esto normalmente da al pescado un sabor más salado y diluye el sabor de salmón un poco. Aditivos tales como azúcar, lo que da salmón ahumado una dulzura sutil o hierbas que también afectan el sabor.
Woods, sabrosas
Otro factor importante es el sabor del tipo de madera utilizada para ahumar el salmón. maderas frutales como manzana o cereza, infunden el salmón con un ligero dulzor y un sabor ahumado luz. La madera de árboles de frutos secos que llevan, como el nogal o nuez, tiene un sabor ahumado más fuerte. Las maderas duras, como el roble y nogal, tienen algunas de las más profundas, aromas de humo más fuertes. Una mezcla de maderas permite fumaba productores de salmón para crear sabores intensos y complejos.
Sugerencias para servir
queso crema y salmón ahumado son una pareja tradicional, pero otras posibilidades son simplemente delicioso. "El sabor de la Biblia" recomienda combinaciones tales como pan integral de centeno, crema fresca y cebollino; menta de rábano y pepino; o huevos revueltos, patatas y cebolleta. Guarnición fumaba Aperitivos de salmón con zumo de cítricos y cáscara, mostaza Dijon, cebolla, jengibre fresco, pimienta negro, rábanos o vinagre.