Bicarbonato de sodio en crema ligera de patata

Creado con un unto de fusión de la mantequilla y se sirve con un chorrito de salsa de carne, patatas como desaparecía no sólo son un elemento básico guarnición de vacaciones, pero el año utilizado para acompañar asados, empanadas de la parte superior de los pastores o utilizar hasta restos de patatas asadas. También se llama puré de patatas, el starchiness que hace que este plato un alimento de la comodidad también puede causar que se convierta en un desastre congelada. Un medio para prevenir las patatas gomosos es mediante el uso de una pizca de bicarbonato de sodio durante el proceso de batido, añadir esponjosidad a las raíces trituradas.

Bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio es un agente fermentador rápida - al mezclarse con los alimentos, se produce dióxido de carbono, pequeñas burbujas que se elevan los ingredientes alrededor de ella. Sus reacciones con puré de patatas son un poco más sutil que la adición de un chorro de vinagre, pero ya que las patatas son un poco en el lado ácido, el aumento de la acción sigue funcionando. Añadir un ingrediente ligeramente ácido, tal como una cucharadita de 1/2 de crema de tártaro o 3/4 taza de suero de leche a 1 libra de papas cocidas para mejorar el efecto de fermentación. Asegurar que sólo una pizca se añade a las patatas, sin embargo, como el bicarbonato de sodio tiene un sabor amargo distintivo que aumenta con la cantidad añadida a una receta.

Flagelación

Espolvorear una pizca de bicarbonato de sodio, por lo general alrededor de una media cucharadita cuando se mide, durante el proceso de batido durante aproximadamente 1 libra de papas. Sólo use un machacador de papas de mano o una batidora eléctrica de mano al azotar las patatas, como una licuadora o procesador de alimentos rompe las patatas demasiado, lo que resulta en líquido plana, con almidón. Agregar el bicarbonato de sodio como se está añadiendo el líquido. Utilizar el suero de leche para las patatas mullidas, como el ácido en ellos es más pronunciada, y reacciona aún más con el bicarbonato de sodio que la leche normal.

consideraciones

Elija una papa alto contenido de almidón, tales como el oro o Russet Yukón, para hacer puré. Si hervir las patatas en lugar de asar ellos antes de hacer puré, sal a fondo el agua, o añadir hierbas y especias deseadas al agua, ya que serán absorbidos durante el proceso de cocción. Añadir los aceites a las patatas puré antes de añadir cualquier líquido, tal como leche, ya que esto evita que el almidón se vuelva demasiado gluelike cuando se añaden otros líquidos. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador, se establece en 40 grados Fahrenheit o menos, por dos o tres días; o en el congelador, se establece en grados F o por debajo de cero, para un máximo de 10 meses.

Alternativas

Utilice una alternativa bicarbonato de sodio si no está disponible. La levadura en polvo funciona de una manera similar a la soda, pero ya tiene el componente de ácido añadido al polvo, y sólo requiere calor para trabajar. Utilice la misma cantidad de polvo de hornear en lugar del bicarbonato de sodio, 1/2 de cucharadita de 1 libra de papas, si es que requiere una sustitución. Si no desea añadir cualquiera de estos, no ser cuidadosos a la sobre-mezclar el almidón cocido, si se quiere evitar puré de patatas pegajosos. Además, sirven las patatas de forma inmediata después de la mezcla para los mejores resultados.