Proporción de carne para estofar Líquido

cocineros inteligentes han sabido por mucho tiempo que las más difíciles, aparentemente menos cortes de carne comestible puede ser el más rico y delicioso, si usted tiene el tiempo y la paciencia para cocinarlos lentamente. Una de las mejores maneras de hacer esto es mediante el estofado, o cocinar la carne a baja temperatura en un líquido de sabor. Cuando se tiene la proporción adecuada de carne para estofar líquido, que infundir entre sí con sabores ricos.

Técnica básica Estofar

Estofado utiliza una combinación de dos técnicas: la cocción en seco de alta temperatura y baja temperatura de cocción húmedo. El primer paso es para dorar la carne a una temperatura alta para dorar la superficie. Esto crea sabores potentes y sabrosos, al igual que hace con la parrilla un filete. A continuación, la temporada a fondo la carne y colocarla en una fuente para horno pesada o horno holandés que es sólo un poco más grande. Ingredientes aromáticos tales como cebollas, apio, zanahorias, ajo, especias y hierbas van en la próxima, y ​​finalmente el líquido para estofado - por lo general incluyendo los jugos de la sartén desde el proceso de tostado - se añade a la olla. A continuación, cubrir la olla y lento cocinar la carne hasta que esté tierno tenedor.

Carne en Liquid

Encontrar la fuente de horno adecuado para su carne es una parte importante de estofado. No debe ser de 1 a 2 pulgadas de espacio de todo el camino alrededor de su asado o guisado de gallina por lo que hay espacio para que el líquido estofado. Si la carne se ajusta demasiado ajustado, obtendrá poco sabor y salsa mínima por parte de su líquido para estofado. Si hay demasiado espacio, va a utilizar demasiada estofado líquido y se diluirá los sabores de la carne en su salsa. Para estofar relativamente pequeños cortes de 5 libras o menos, de 2 a 4 tazas de líquido es por lo general bastante bien.

Elección de Líquidos

Su elección de líquidos juega un papel importante en la determinación del sabor del plato terminado. El agua pura va a hacer, especialmente si se agrega la cebolla, el apio, las zanahorias y otros condimentos. El agua absorbe suficiente sabor de la carne para hacer una salsa o salsa adecuada, pero no añade ningún sabor a la carne a cambio. caldo de carne, caldo de verduras, jugo de tomate, vino tinto, cerveza de malta o cerveza son todas las mejores opciones, ya sea solos o en combinación. Si se opta por la cerveza, elija uno que está mínimamente saltó. El amargor del lúpulo puede llegar a ser abrumador después de horas de cocción. Si lo desea, también se puede marinar la carne en el líquido estofado antes de tiempo.

Fabricación de la salsa

Cuando la carne ha terminado de cocinar, gran parte de su sabor será retenido en el líquido de cocción. Mientras que la carne descansa bajo una cubierta suelta de papel de aluminio, colar el caldo de la cocción y espumar la grasa de ellos. Los jugos son ricos en sabor natural y la gelatina de la carne, y hacer una salsa ideal para servir junto a la comida. Usted puede simplemente reducir los líquidos hasta que se espesan por su cuenta para obtener una consistencia parecida a la crema de leche, lo que produce una potente salsa para usar en pequeñas cantidades. Como alternativa, puede reducir los jugos sólo hasta que sus sabores son ricos y llenos, a continuación, espesar la salsa con maicena o harina. Esta salsa es menos concentrada, por lo que puede utilizarlo libremente.