Cómo cocinar Barbacoa utilizando una parrilla
Cuando se entero de tradicional "barbacoa", se refiere a un estilo de pozo de cocinar en el que la carne, generalmente cordero, cabra o - como en la barbacoa de cabeza - cabeza de una vaca, se envuelve en hojas de agave, enterrado en el suelo y cocinado toda la noche sobre una caldera de agua colocada sobre las brasas. barbacoa moderna - el tipo que florece en los restaurantes al sur de la frontera de Texas - por lo general se tritura, cordero cocido a fuego lento, o barbacoa de borrego. Puesto que el sistema clásico de cocción rompe casi todas las reglas de seguridad de los alimentos, y muy probablemente unos códigos de incendios, hay que conformarse con la segunda mejor opción: hacer su propio en su parrilla del patio trasero.
Instrucciones
1 Mezclar 2 partes de especias secas y aceite de 1 parte a mano en un recipiente de mezcla para hacer una especia de pasta de aproximadamente 24 horas antes de asar el cordero. Utilizar cualquier especias que desea, pero si quieres ir con una sensación de Puebla o de América Latina, usar ingredientes tales como el orégano, el cilantro, el ajo, las cebolletas, el comino, el chile en polvo, y los chiles chipotles secos, para nombrar unos pocos. También puede mezclar en las cebollas y chiles, y añadir un poco de jugo de limón o vinagre, si se desea. Añadir sal kosher y pimienta recién abierto negro al gusto.
2 Pat el cordero seca con toallas de papel y frote la pasta de especias todo sobre él. Envolver el cordero con una envoltura de plástico para alimentos. Coloque el cordero sobre una rejilla dentro de un plato poco profundo y lo puso en el estante inferior del refrigerador para marinar durante la noche.
3 Retire la paletilla de cordero de la nevera unas horas antes de comenzar y dejar reposar a temperatura ambiente durante unas horas. Los cortes grandes de carne, como el hombro, se cocinan más uniformemente si se les deja reposar a temperatura ambiente durante unas pocas horas después de sacarlos de la nevera.
4 Configurar su parrilla para cocinar indirectamente con calor húmedo. Si usted tiene una parrilla de gas de tres o cuatro quemadores, ajustar los quemadores exteriores a medio-alto y colocar una mitad de molde para hornear de aluminio lleno de agua en el medio, quemadores apagados. Si la parrilla con carbón vegetal, la luz alrededor de 50 piezas de, carbón en trozos natural en una chimenea de arranque y apilarlos en un lado de la bandeja de carbón después de que se conviertan ceniciento. Colocar una bandeja de asar de aluminio medio lleno de agua en el otro lado de la bandeja de carbón.
5 Cierre la tapa de la parrilla y dejar que el calor a entre 225 y 250 grados Fahrenheit, unos 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de la parrilla.
6 Limpiar las rejillas de la parrilla con un cepillo parrilla de alambre. Desenvolver el cordero y limpie el adobo de ella con una toalla de papel. Coloque la grasa hacia el cordero en el lado indirecta con el calor de la parrilla, o sobre la cacerola de agua, e insertar un termómetro de carne apta para horno en el centro de la misma, sin tocar el hueso.
7 Cierre la tapa y cocinar el cordero hasta que tenga una temperatura interna de 190 grados F, alrededor de 4 a 6 horas, dependiendo del tamaño. Compruebe el agua cada dos horas, reponiendo según sea necesario para mantenerlo 1/4 a 1/2 lleno.
8 Retire el cordero a la parrilla con un tenedor la carne. Esta es la única vez que debe usar un tenedor de carne; es decir, cuando la eliminación de un gran corte de carne que se va a triturar todos modos. Dejar reposar la carne durante unos 15 minutos y transferirlo a una tabla de cortar para la trituración.