¿Cuáles son las diferentes etapas en la batalla contra una clara de huevo?

Cocineros utilizan golpeados claras de huevo en una serie de recetas para crear una textura suave y esponjosa o esponjosa en los productos horneados o para crear merengue. Algunos de los usos más comunes de las claras de huevo batidas incluyen pastel de ángel alimentos, bizcocho, pastel de rollo de gelatina y la torta de gasa. Debe entender las diferentes etapas de batir claras de huevo para lograr los mejores resultados de cualquier receta.

Espumoso

Las claras de huevo llegan a la etapa de espuma cuando las burbujas comienzan a formarse dentro de las claras de huevo. En esta etapa, las claras de huevo han comenzado a cambiar de claro a blanco, pero todavía son transparentes. Son todavía líquido. Si el batidor batidores o se eliminan en esta etapa las claras de huevo no mantendrán ningún pico.

Los picos suaves

En la siguiente etapa, las claras de huevo se convierten en blanco con un aspecto brillante. burbujas de aire grandes todavía están presentes y cuando los batidores se tira hacia arriba, los picos se forma antes de doblar suavemente sobre.

punto de nieve

En la etapa final, se convierten en claras de huevo blanco brillante con un brillo brillante. Cuando los batidores se arrancan de la taza, punto de nieve y mantienen su forma. Las burbujas de aire están todavía presentes, pero parecen más pequeños y más fino que en otras etapas.

overbeaten huevos

Puede ser fácil de overbeat claras de huevo cuando se utiliza una batidora eléctrica. Cuando las claras de huevo son más golpeados, pierden su textura brillante o brillante y comienzan a mirar seca y granulada. Las claras de huevo pueden comenzar a romperse en trozos. Puede ser posible para salvar a las claras de huevo overbeaten mediante la adición de otra clara de huevo y el latir de nuevo a punto de nieve.

Cosas para considerar

Si cualquier yema de huevo permanece en el huevo, las claras de huevo no formarán picos. Se debe tener cuidado para asegurar que ningún aceite o grasa está en los cuencos o batidores. Se recomiendan de vidrio o de mezcla de metal cuencos, ya que son más fáciles de limpiar.