Cómo ahumar pescado en un Brinkmann Fumador

June 3

Al llegar a casa desde la pesca con más de lo que puede comer para la cena, es posible congelar los peces, puede, o dar el extra para un amigo. Mejor aún, ¿por qué no fumar a los peces extra? Si usted tiene un fumador y algunos ingredientes baratos, usted puede hacer su propia oferta de pescado ahumado en casa.

Instrucciones

1 Elige especies de peces con alto contenido de / aceite de grasa para obtener mejores resultados, como el bagre, salmón, olido, el arenque, pescado blanco, la trucha, la lubina, el sábalo y el esturión. Utilice ya sea pescado recién limpiado o pescado congelado cuidadosamente descongelado.

2 Comprar astillas de madera. Elija nogal americano o mezquite para un sabor ahumado agudo, o bosques de nuez o de frutas para un sabor más suave. Comprar aliso por un ligero sabor que complementa el pescado. Según el experto en tabaquismo Jeff Phillips, se prefiere el aliso para la mayoría de los peces y es especialmente delicioso para ahumar salmón o trucha.

3 Preparar el pescado para fumar de acuerdo al tamaño. Los peces pequeños, como olía puede fumarse su conjunto, pero la mayoría de peces de tamaño medio como la trucha y el canal gatos debe ser destruida y dividida. Filete de pescado más grandes, como la trucha arco iris y el salmón, o cortar el pescado en trozos de igual tamaño. peces como el bagre de la piel o los siluros y escalar cuidadosamente los demás si quieres fumar el pescado con la piel.

4 Preparar una salmuera básica usando 1 galón de agua, 2 tazas de sal kosher y 2 tazas de azúcar morena. Remojar pescado en salmuera durante ocho a 12 horas --- menos tiempo para porciones más pequeñas de peces y más para piezas de gran tamaño. Enjuague el pescado con agua corriente fría y seque. Dejar que el pescado se seque al aire durante una hora.

5 Preparar el fumador mientras que el pescado se está secando, con lo que el calor a 200 grados F, de acuerdo con las instrucciones del fabricante (ver nota más abajo sobre electricidad, gas y los fumadores de carbón). Llene la bandeja de agua en el fumador y asegúrese de que es al vapor antes de agregar peces para el fumador. Remojar las virutas de madera en agua durante al menos 30 minutos antes de añadir al fumador.

6 Monitorear el fumador y mantener la temperatura en o cerca de los 200 grados F para obtener los mejores resultados. Añadir las virutas de madera empapadas al fumador hasta que usted tiene un flujo constante de humo que escapa de la parte superior y ajustar el calor como sea necesario para mantener el humo constante. organizar cuidadosamente el pescado en salmuera y se seca en la parrilla caliente del fumador.

7 Ahumar pescado durante unas dos horas o más para que los trozos más grandes. Ajustar el tiempo de fumar de acuerdo con la temperatura en el fumador. El pescado ahumado requiere una temperatura de 120 a 200 grados F mantiene durante una a cinco horas, según el Instituto Politécnico de Virginia y la Universidad Estatal. Probar una porción de los peces después de dos horas: Debe ser escamosa y opaca. Enfriar el pescado a fondo (a menos que usted está comiendo caliente).

Consejos y advertencias

Utilice una gran plaza de chapa metálica bajo su ahumador si lo usa en el césped o una cubierta.
Con un fumador del carbón de leña, encender el fuego a un lado y mantener a los peces tan lejos del calor como sea posible.
Si utiliza una salsa hilvanado comercial o hecho en casa, comenzar a cepillar en aproximadamente una hora antes de que el pescado está listo fumando.
Mezclar el pescado ahumado desmenuzado con una mezcla de crema de queso, salsa tártara, el apio cortado en dados, y la salsa Worcestershire para un delicioso dip o propagación.
Añadir cerveza o vino al agua para remojar las virutas de madera para darle más sabor.
Determinar a partir de las instrucciones del fabricante de Brinkmann, de acuerdo con el modelo de fumador, los requisitos de uso para el fumador fumadores --- eléctricos sin un indicador de temperatura se calientan a 250 grados F, mientras que los fumadores de gas y carbón son ajustables.
Aunque el pescado ahumado se cocinan, no se mantienen bien y deben ser refrigeradas, congeladas o enlatadas si no come inmediatamente.