Como la sal de un bistec de falda
Puede sal un filete de flanco por el marinado, seco de salmuera o sazonar al gusto. El marinado en una mezcla ácida de ingredientes secos y húmedos es un paso crucial en la preparación de asar Londres, una de las principales aplicaciones de arrachera. Aunque salmueras seco, también conocida frotaciones como secas, pedirá los mismos efectos que los adobos húmedos - tenderización y la infusión de sabor - que también lanzadera de humedad en las células musculares como consecuencia de la superficie de contacto entre la carne y la sal, lo que resulta en un producto final jugosa. Sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro es simple, eficaz e imprescindible cuando no se utiliza una salmuera o masaje en seco.
Instrucciones
El marinado
1 Mezclar el vinagre, el vino tinto, la salsa inglesa, aceite de oliva, mostaza Dijon, romero, ajo, tomillo, albahaca, salvia, ajedrea, sal y pimienta negro en un recipiente no reactivo. Colocarlo en el refrigerador para enfriar durante 30 minutos. Coloque el bistec de falda en una bolsa de almacenamiento de alimentos con cierre hermético.
2 Verter la marinada fría en la bolsa de almacenamiento de alimentos. Cubra completamente la carne con el adobo. Coloque el bistec de falda en una fuente para horno de vidrio y colocar en el estante inferior del refrigerador.
3 Marinar la carne durante un mínimo de 12 horas y no más de 24 horas.
La salmuera seca
4 Mezclar la sal kosher, turbinado (u otro azúcar sin refinar), pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negro, tomillo y romero seco.
5 Escudo del matambre a fondo con la salmuera seca.
6 Envolver el filete de forma segura en papel film y lo coloca en un plato cubierto con toallas de papel. Colocar la placa en el estante inferior del refrigerador.
7 Dry-salmuera el filete de flanco durante un mínimo de 12 horas pero no más de 24 horas. Retire la salmuera de la carne para evitar que el azúcar se queme durante la cocción.
Probar
8 Retire el bistec de falda de la nevera 30 minutos antes de la cocción y espere hasta que alcance la temperatura ambiente. arrachera cocina más uniformemente cuando se cocina desde la temperatura ambiente que cuando refrigerados
9 Pat el bistec de falda seca con toallas de papel.
10 Costa de la arrachera con una fina capa de aceite de oliva y sazonar la carne al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.