Hace cuajo de la leche de coco en el calor?

February 6

Hace cuajo de la leche de coco en el calor?


Una rareza de muchos alimentos de origen vegetal es que se puede utilizar para producir una sustancia que se asemeja mucho a la leche - tanto en su aspecto y en sus usos prácticos. Por ejemplo, la leche de coco se separa en "leche" y "crema", que se asemeja tanto a sus homólogos lácteos. alimentos de origen vegetal se cuaje o echarse a perder en la misma forma que los productos lácteos reales - en función de la cantidad de calor que están expuestos.

La leche de coco 101

La leche de coco se hace igual que otras leches de frutos secos, mediante el procesamiento de la carne desmenuzada de coco hasta obtener una pasta con agua. Después, se añade más agua, y el líquido resultante se filtra para eliminar la pulpa fibrosa. El resultado es un líquido blanco que se infunde con el sabor del coco y gran parte de su nutrición. También contiene la mayor parte del aceite natural del coco, suspendido a través del líquido en forma de gotitas microscópicas. Si se deja en reposo, especialmente a temperaturas frías, la parte más grasa de la leche sube a la superficie. Algunas recetas piden la leche a agitarse antes de su uso, para volver a combinar la leche y la nata, mientras que otros utilizan la leche de coco o crema por separado.

Efecto de la Temperatura

El calor de incluso el día más caluroso de verano no es suficiente para hacer cuajar la leche de coco. Es un producto tropical, después de todo, y, si ese fuera el caso, la leche de coco rara vez sería utilizable. Leches y productos lácteos, como son emulsiones de grasa, agua, proteínas, azúcares y otros sólidos, y se cuajan cuando el calor o reacciones químicas hacen que las proteínas se unan entre sí y se instalan fuera del líquido. El calor de la cocción puede hacer eso a la leche de coco, igual que lo hace con yogur o crema agria.

Cocinar y Coagulación

Las proteínas comienzan a unir, o coagular, a temperaturas variables. Por ejemplo, las claras de huevo comienzan a crecer firmes a 180 grados Fahrenheit. Las proteínas de la leche de coco pueden tomar más calor, pero se cuajar si vienen a ebullición. La rica crema de coco contiene un nivel mucho más alto de grasa y correspondientemente menos proteína, por lo que puede calentar a temperaturas más altas. A medida que se calienta, la mayor parte del aceite de coco se separará de la crema, pero las recetas tradicionales de esperar que este e incorporar el aceite en que el proceso de cocción.

Cocina sin Coagulación

Cuando se está utilizando la leche de coco en salsas o guisos, bajar el fuego y asegurarse de que se cocina a fuego bajo en lugar de en una ebullición. agitando con frecuencia, también retarda la formación de la cuajada, y mantiene la cuajada pequeña. Si va a añadir la crema de coco como ingrediente acabado en una sopa, llevarlo hasta la temperatura por batir el caldo de sopa en la leche de coco. Es la misma técnica de "templado" usó esa pastelería chefs utilizan al incorporar los huevos en un flan - y por la misma razón. También puede estabilizar la leche de coco por batir el almidón de maíz en una solución con unas cucharadas de agua fría, y la incorporación de que en la leche de coco. La mezcla se espesa la salsa ligeramente, y evitar que la leche cuaje.


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