Cómo hacer filete Menos resistente

Cocinar un buen bistec tierno sin arruinar toma conocimiento y habilidad. Algunos filetes están condenados a ser duro antes de que se golpeó el calor; otros comienzan a cabo tierna y endurecer debido a los errores de los cocineros inexpertos. Al elegir cuidadosamente su carne y el control de la cámara de cocción, puede tener filete blando cada vez.

Grados de carne tierna

Gran parte de la ternura de la carne está ya determinado cuando se compra un filete. Carnes son evaluados en función de la ternura y el contenido de grasa. Las mejores carnes son USDA Prime grado y la calidad del USDA Choice. La mayoría de las carnes de primera calidad se venden a los restaurantes, a fin de buscar Choice filetes para la mejor calidad y sensibilidad. Un filete de Selección de la carne que se jaspeados en las venas delgadas de grasa. Esta grasa ayuda a mantenerla jugosa.

Cortes de carne

El origen de la carne es también importante. La carne de los músculos que consiguen un entrenamiento es más duro que los filetes de solomillo, el lomo superior, lomo corto y el nervio. filetes de Porterhouse filetes, costillas, huesos, T-Delmonicos y filete mignons son más tiernos que solomillo, filete redondo y filetes de flanco.

Tiernos o para marinar recortes difíciles

El marinado o ablandar carnes ayuda a evitar un filete duro, pero hay que tener cuidado con estas técnicas. Overtenderizing o overmarinating puede resultar en un filete que es blanda en la textura. Un corte difíciles beneficios de hasta 4 horas en un adobo de igualdad de vino partes y aceite de oliva, con un poco de limón añadido y condimentos como el ajo, pimienta molida y hierbas. Utilizar un ablandador de carne con moderación antes de cocinarlas. carnes duras también responden a golpes con un mazo de carne antes de cocinarla. Golpeando rompe los tejidos conectivos que forman la carne masticable.

Controlar la cocción

Si usted ha elegido un filete blando, cocine rápidamente sobre una parrilla caliente o pan-fríe en una sartén caliente, pesado. tiernos cortes son menos difíciles cuando se cocinan rápidamente a fuego alto. Dorar la carne hasta que esté dorada por un lado antes de girar y girar la carne sólo una vez. cortes más resistentes responden mejor a la cocina-sartén o lento a fuego lento. Deje que la carne repose durante al menos 3 minutos antes de rebanar.

Overcooking Leads to carne dura

Otro secreto a licitar la carne es cocinar sólo hasta que se haga a su gusto, y no más. carne poco cocinada a 125 grados Fahrenheit será la más tierna. Medio crudo es de 130 F, media es de 140 F y medio bien es de 155 F. La carne que se cocina a medio bien o bien hecho será más difícil que los filetes raro o medio raro. Es necesario tener en cuenta que la carne continuará cocinando durante la etapa de reposo, aumentando la temperatura otros 5 a 10 grados. Por razones de seguridad alimentaria, el USDA recomienda cocinar filetes de carne de al menos 145 F.