Cómo cocinar costillas de campo de estilo en la parrilla

La frase "costillas de estilo rural" es un nombre inapropiado, ya que no provienen de la sección de costilla de cerdo. Son un corte sub-primal de la sección del hombro, cerca del extremo de la hoja, y por lo general no contienen huesos. Están más cerca de una chuleta de una costilla. costillas de estilo rural son muy carnoso y veteado de grasa, pero puede ser un poco difícil si se prepara de forma incorrecta. La clave para asar a la parrilla costillas de estilo rural es precook ellos antes de asar a la parrilla, y luego terminar en la parrilla a fuego indirecto.

Instrucciones

1 Retire las costillas de la nevera. Agregar 2 tazas de agua y 2 cdas. sal a un recipiente grande para hacer una salmuera, y mezclar bien. Añadir las costillas y refrigere durante una hora. El doble de la cantidad de agua y sal si asar más de 2 libras. de costillas.

2 Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit.

3 Retire la carne de cerdo de la salmuera y acariciar cada pieza seca con una toalla de papel. Espolvorear las costillas generosamente con sal y pimienta negro, y la transferencia a un molde para hornear; también se puede dragar las costillas en un masaje en seco en este momento si lo desea. Cubra el molde para hornear con papel de aluminio.

4 Ase las costillas durante aproximadamente 1-1 / 2 horas hasta que ya no parecen ser de color rosa. Retirar del horno y dejar reposar durante unos 10 minutos.

5 Precalentar una parrilla. Ajuste 2/3 de la parrilla a fuego alto y el otro 1/3 de la parrilla a fuego lento si se utiliza una parrilla de gas. Organizar las brasas en un lado de la parrilla si cocinar con carbón vegetal. Limpiar la parrilla con un cepillo de la parrilla. Limpie las rejillas de la parrilla con una toalla de papel empapado con aceite vegetal.

6 Coloque las costillas en la parte más fría de la parrilla. Cierre la tapa de la parrilla. Voltear las costillas después de unos 20 minutos usando pinzas. Cocine por otros 20 minutos.

7 Verificar la temperatura interna de las costillas con un termómetro de lectura instantánea; las costillas deben registrar 125 grados F. Brush las costillas con salsa de barbacoa y pasar al lado caliente de la parrilla con el lado de la salsa de abajo. Cocer durante unos cinco minutos.

8 Cepillarse los nervios de nuevo con salsa de barbacoa y darles la vuelta. Cocine durante otros cinco minutos.

9 Compruebe la temperatura interna de las costillas de nuevo; las que deberían registrarse 145 grados F. Deje que las costillas a la parrilla durante un minuto o dos si es necesario. Retire las costillas de la parrilla y la transferencia a un plato grande. Cubra el plato con papel de aluminio y dejar el resto costillas durante unos 10 minutos.

Consejos y advertencias

• frotaciones secas típicas incluyen ingredientes como la cebolla en polvo, ajo en polvo, polvo de chile, pimienta de cayena, pimienta negro, pimentón, azúcar moreno y mostaza en polvo. Comprar un masaje en seco envasados ​​o hacer su propio.