Cómo ahumar el salmón en una caja
Crear su propio fumador patio trasero con una caja de cartón y una placa calefactora. Muchos amantes del salmón fueron introducidos a la idea de usar una caja de cartón como un fumador viendo el espectáculo de Alton Brown en Food Network. Puede crear delicioso salmón ahumado en una tarde, siguiendo una serie de pasos sencillos.
Instrucciones
1 Remojar el aserrín en agua durante 8 a 12 horas.
2 Cortar el salmón en tiras de dos a tres pulgadas. Las piezas más pequeñas requieren menos tiempo para fumar.
3 Mezclar dos cuartos de galón de agua tibia con el jugo de azúcar, sal, pimienta, ajo en polvo y limón marrón para hacer la salmuera.
4 Remojar el salmón en la salmuera, cubierto, durante una o dos horas en el refrigerador.
5 Curar la carne mediante la colocación de las piezas de salmón sobre una rejilla del horno sobre una mesa. Es posible que desee establecer periódico bajo los bastidores para recoger los goteos. Colocar un ventilador de mesa cercana a soplar sobre el salmón. Deje secar durante una hora o dos.
6 Sellar la parte inferior de la caja con cinta de embalaje. Meter ambas clavijas a través del centro de la caja, suficientes pulgadas de distancia para apoyar la rejilla del horno.
7 Cortar una puerta de acceso, cerca de la parte inferior de la caja lo suficientemente grande como para eliminar una sartén de 10 a 12 pulgadas.
8 Colocar una placa en la parte inferior de la caja. Colocar una sartén de hierro fundido en la parte superior de la placa de cocción. Encender la zona de cocción y añadir dos puñados de aserrín empapado a la sartén.
9 Inserte la rejilla del horno con el salmón curado en la caja de arriba. El bastidor debe descansar sobre los pasadores de madera, varias pulgadas de distancia de la zona de cocción y la sartén.
10 Inserte un termómetro de horno en la parte más gorda de la carne para medir la temperatura del salmón. Introduzca el otro en el medio de la caja para medir la temperatura ambiente. Coloque los lectores digitales donde se puede comprobar su evolución. La temperatura ambiente ideal es de 150 a 200 grados. El salmón debe cumplir con 140 grados para ser seguros para comer.
11 Cerrar la parte superior de la caja y la puerta de acceso. Sellar la parte superior con cinta adhesiva.
12 Deje que el salmón de fumar. tiempos de humo dependerá de la temperatura ambiente alcanzado y la cantidad de salmón en el fumador. Media libra de salmón tomará una hora y 90 minutos para fumar. Cuatro libras podría tomar hasta tres horas. El salmón se realiza cuando la carne en el trozo más grueso que alcanza 140 grados.