Las comidas con carne lomo

El bife de lomo se obtiene un solo corte al por menor - el filete. Casi todas las cocinas regional tiene una receta de filete tradicional, sin embargo, cuatro de las preparaciones más prominentes - Chateaubriand, tournedos Rossini, carne Wellington y bistec Diane - ejemplificar el lujo, la versatilidad y la grandeza del filete.

tournedos Rossini

Auguste Escoffier (1846-1935), a menudo reconocido como el fundador de la cocina francesa, creada tournedos Rossini como homenaje al compositor italiano Gioachino Antonio Rossini. La comida es mejor descrito como lujoso - trufas negras afeitadas adornan las rebanadas de foie gras colocados en un trío de tournedos (pequeños filetes), que se colocan sobre grandes tostadas con mantequilla. El chef acaba tournedos Rossini por spooning una rica salsa compuesta de demi glace y Madeira, un vino fortificado portugués, en los tournedos.

Buey Wellington

Aunque los orígenes de carne Wellington parecen ambiguas - algunos creen que fue nombrado después de que el primer duque de Wellington, mientras que otros creen un chef británico anónimo modificado y cambiar el nombre de una preparación tradicional francesa - es, sin duda, un plato Europea. Aunque Francia tiene una preparación similar - filet de boeuf en croute - clásica carne Wellington implica el recubrimiento de un filete con paté de foie y setas duxelle, a continuación, envolviéndolo en hojaldre y hornear. El duxelle contiene típicamente setas de castaño, chalotes, trufas negras y vino de Madeira. A veces los acabados cocinero Beef Wellington con una salsa a base de Madeira, aunque la preparación clásica no prescribe esto.

Chateaubriand

Chateaubriand se refiere a la preparación clásica francesa de solomillo de ternera servido con una salsa demi-glace basada de vino tánico rojo, la cebolla, las patatas de Castillo y el estragón. Existen varias variantes de la preparación Chateaubriand tradicional; Sin embargo, todos ellos usan una parte cortante en el centro de solomillo de ternera. El lomo se utiliza en Chateaubriand normalmente pesa entre 12 oz. y 16 oz. y, como resultado de su tamaño, requiere tostado.

Filete Diane

Según Larousse Gastronomique, la "descripción" a la Diane 'se da a ciertos platos de caza que se dedican a la diosa Diana (la cazadora). " Sin embargo, también se puede referir a la salsa de Diane Escoffier, que contiene las setas de castaño, crema, demi glace y el brandy. Las preparaciones más comunes incluyen filete miñón, los pequeños cortes de la cola del lomo de res. Después de saltear el Filet Mignon, chalotes y el ajo, el chef deglazes la sartén con el brandy, y hace una salsa olla rápida con crema de leche y demi glace. Steak Diane es a menudo una presentación flambeados al lado de mesa en los restaurantes clásicos franceses.