¿Cómo puedo cocinar muslos de pato en un horno holandés?

Cocineros han utilizado sartenes de hierro fundido, platos de gres y hornos holandeses durante siglos, todo por las mismas razones: se mantienen bien el calor, cocinan de manera uniforme y que sirven más de un propósito. Piense en un horno holandés como un horno que se ajuste en su estufa, un lugar para cocinar platos tanto complejos y simples, tales como patas de pato. Al igual que los hornos holandeses, patas de pato son clásicos, y saben mejor cuando se les da un lugar central en el paladar, sin acompañamiento de ahorrar unos cuantos ingredientes aromáticos.

Instrucciones

1 Tome las patas de pato de la nevera y colocarlos en una placa. Temporada las piernas al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Si desea agregar cualquier especias, hacerlo con prudencia para evitar enmascarar los sabores naturales. Dejar que la temperatura ambiente alcance muslos de pato.

2 Cubrir el fondo de la olla con una fina pátina de petróleo refinado, como el de oliva luz. Las patas de pato harán que fuera un poco de grasa durante la cocción, por lo que lo que desea es suficiente petróleo para convencer a algunas de las grasas de ellos para conseguir un buen fiador en el principio.

3 Coloque la olla en la estufa a fuego medio y coloque la tapa en ella. Dejar que se caliente el horno holandés durante unos 7 u 8 minutos, o sólo un poco más de lo que lo haría una sartén.

4 Coloque el lado de la piel hacia abajo muslos de pato en el horno holandés para hacer que la grasa. Se tarda un poco más de tiempo para conseguir un buen fiador y la piel crujiente en las piernas de pato que lo hace otras aves, como el pollo.

5 Cocer la piel hacia muslos de pato abajo hasta que oiga crepitante, tal vez 10 a 12 minutos. No interrumpa el fiador por el control de las piernas o dándoles la vuelta antes de tiempo. Puede que tenga que cuchara o cucharón a cabo un poco de grasa para obtener un buen fiador, dependiendo de la cantidad de grasa hace que fuera.

6 A su vez las piernas sobre el uso de pinzas alrededor de 2 minutos después de empezar a oír crepitar, lo que significa que la humedad se haya dejado la piel y que están empezando a crujientes arriba. Agarrar las piernas por el hueso para que no desgarrar la carne o la piel. Cocine durante 2 o 3 minutos en el otro lado después de girar las patas de pato más.

7 Retire las patas de pato del horno holandés y colocarlos en una placa. Con una cuchara o cucharón toda la grasa de pato, excepto 1 o 2 cucharadas y reservarlo para otro uso.

8 Añadir las verduras mirepoix - 2 partes de cebolla picada y 1 parte de cada uno en cubos de zanahoria y el apio - al horno holandés.

9 Cocer el mirepoix hasta caramelizado por todos lados, unos 10 minutos, la mezcla con una cuchara de madera, según sea necesario. Vierta aproximadamente 1 cucharada de vino, el caldo o agua a la olla y raspar el fondo con una cuchara de madera, mientras que se evapora.

10 Coloque el lado de la piel hacia arriba muslos de pato en el horno holandés después de raspar el amo - los bits caramelizada que se pegan al fondo de un molde. Añadir una cantidad suficiente de líquido para llegar a media altura de los muslos de pato. Utilizar cualquier líquido que quiera, pero el pato hace mejor con una población natural, libre de sodio o caldo.

11 Añadir aromáticos. Compuestos aromáticos imparten sutiles toques de sabor a un plato - no es un asalto a los sentidos - y muestran la delicadeza por parte de la cocinera. Pato le encanta cocinar con algunas bayas de enebro, una vaina de anís estrellado, unos granos de pimienta negra y tal vez la mitad de una hoja de laurel de California.

12 Cubra la olla con la tapa. Con una cuchara un poco del líquido sobre los muslos de pato cada 15 minutos. Insertar un palillo de dientes en la carne cuando el líquido se reduce a la mitad. Se debe sentir como que está insertando un palillo de dientes en mantequilla caliente cuando los muslos de pato están listos.

13 Retire las patas de pato y acabar con ellos con hierbas frescas, si se desea. Puede rozar la grasa, reservar y hacer una salsa con el líquido de cocción reducida, si se desea.

Consejos y advertencias

• Reserva rindió grasa de pato. Puede utilizar grasas de pato para cualquier cosa que utilizaría cualquier otra grasa animal para, por ejemplo, para freír patatas, saltear vegetales o hacer confitado.