Cómo cocinar un Tri-Tip sobre el Charcoal

Hay varios cortes de carne de res poco apreciados en el escaparate de la carne. Es fácil pasar por alto un bistec de falda magra cuando se presenta con una fila de ribeyes bien de mármol, o para tomar un pase en un bistec de falda de cocción rápida cuando un bistec con mucha carne tiene su atención. El tri-propina es un tal corte - pero no merecida. Tri-tips no son tan bonito como otros cortes, pero tienen el sabor carnoso y la delgadez de un solomillo superior a una fracción del precio. Su forma irregular y un grosor desigual que permiten al carbón parrilla de un solo filete a diferentes temperaturas, en vez de cocinar a una temperatura en todo, lo que es una ventaja cuando se sirve a varias personas.

Instrucciones

1 Marine el tri-propina en un adobo que consiste en 2 cucharadas de aceite por cada 1 cucharada de ácido y especias para 1 o 2 horas antes de cocinar, si así se desea. Esperar que el adobo para agregar un toque de sabor de las especias que incluyen, pero no contar con ella para ablandar.

2 Pila briquetas de carbón natural - de 30 a 45 dependiendo del tamaño de la parrilla - en un lado de la bandeja de carbón. Formar las briquetas en una forma piramidal.

3 Encender el carbón usando una chimenea de arranque y un periódico. arrancadores más ligeros y el líquido de la parrilla de arranque imparte un sabor químico a la carne, y la chimenea son más seguros de usar. Agregue un poco de astillas de madera dura húmedos, tales como manzana o cedro, a la parte superior de los carbones después de que llegue el momento especial, si se desea. Deje que el calor de la parrilla con la tapa cerrada hasta que llega a unos 325 grados Fahrenheit.

4 Retire el tri-tip de la nevera y lo coloca sobre una rejilla sobre una bandeja. Enjuague el adobo de la tri-propina, si se ha utilizado una. Deje que el tri-tip alcance la temperatura ambiente. Carne cocida desde la temperatura ambiente cocineros más consistente que la carne a la parrilla directamente de la nevera.

5 Escudo del tri-punta con un ligero brillo de cacahuete, aceite de canola o aceite de semilla de uva, todos los cuales soportar el alto calor de una parrilla sin quemarse. Sazonar la carne al gusto generosamente en ambos lados.

6 Abra la tapa de la parrilla, mientras que de espaldas a ella. Limpiar el carbón y el carbono de las rejillas con un cepillo parrilla de alambre. Golpear suavemente la parrilla con el lado del cepillo para sacudir el carbono aflojada.

7 Coloque el tri-tip en el lado frío de la parrilla - el lado sin carbón - y cierre la tapa. Deje que el tri-tip cocer durante 20 minutos con la tapa cerrada, a pesar de la necesidad de mirar. Gire el bistec con cuidado con un par de pinzas de mango largo, después de 20 minutos y cerrar la tapa.

8 Cocine el tri-tip durante 20 minutos después de darle la vuelta y comprobar la temperatura interna con un termómetro sonda. Si desea un término medio crudo, cocinar hasta que el tri-punta alcanza unos 115 grados F; si quieres medio, cocine hasta que llega a 125 grados F; si quieres medio bien a bien, cocinar hasta que llega a 145 grados F.

9 Mueva el tri-propina al lado caliente de la parrilla. El lado caliente de la parrilla crea una corteza ahumada el lado frío no lo hace. Cocer el tri-tip durante 3 a 5 minutos por cada lado y retirarla de la parrilla. Coloque la carne en una rejilla para enfriar y cubrir holgadamente con un trozo de papel de aluminio.

10 Que el resto de tri-tip durante unos 10 minutos por libra en la rejilla para enfriar. La temperatura interna de la carne subirá otros 5 grados F mientras se descansa. También termina con un filete jugoso cuando se deja reposar la carne después de la cocción.

Consejos y advertencias

• Al estilo de María Santa clásico tri-propina es sazonada solamente con una ligera capa de aceite, sal kosher y pimienta recién molida negro. Puede cortar un diente de ajo por la mitad y frotar sobre la superficie de la carne antes de sazonar si se desea. Santa clásico Marias son cocinados a la medio-raro y servido con salsa de tomate, pan de ajo y frijoles pinquito.
• Cortar el tri-tip a través del grano en rebanadas antes de servir.