¿Qué tipo de Frijoles Normalmente se utilizan para hacer frijoles refritos?
frijoles refritos son lo último en comodidad comida mexicana. Se llenan precisamente el mismo nicho en la cocina mexicana que se hacen puré de patata en cocina casera americana: suave, suave, ligeramente salado y un complemento digno de nada poner junto a ellos. Incluso la manteca de cerdo que están fritos en tiene su contraparte en la mantequilla y la crema utilizada para realmente buenas patatas. Mientras que los frijoles refritos aceptables están disponibles a partir de una lata, que son fáciles de hacer en casa con los granos de la derecha y algunos otros ingredientes.
Frijoles pintos
El grano de elección para refrying en el norte de México es la alubia pinta. Es de tamaño mediano y de color marrón medio, salpicado de manchas claras y oscuras. Los frijoles secos son el punto de partida tradicional. Lo mejor es usar el más reciente disponible es, ya que se cocinan más rápidamente y son menos propensos a permanecer resistente o imparten un sabor desagradable al plato. Los granos pueden ser remojados durante la noche o simplemente cocido en una olla con unos pocos ingredientes aromáticos, tales como la cebolla o el ajo, hasta que estén tiernos.
Frijoles negros
Mientras que los frijoles pintos son muy populares en todo México, el sur suele favorecer a los frijoles negros. También llamados "Habas de tortuga", estos tienen un sabor distinto y color vívidamente oscuro. Se han convertido en un ingrediente de la firma en el suroeste de Estados Unidos, así como en Oaxaca y otras áreas en el sur de México. Son más pequeños y mucho más oscuro que los frijoles pintos, y hacen un contraste dramático cuando se sirve con salsas de colores brillantes o verduras frescas.
sustituciones
A pesar de que no proporcionarán el sabor auténtico, muchos otros granos pueden ser sustituidos cuando frijoles pintos no están disponibles. Las variedades con pieles finas son preferibles. Las pieles de variedades como frijoles, por ejemplo, son demasiado prominente en un plato de frijoles refritos. frijoles pintos Romano se parecen, y son un sustituto aceptable. Las habas del arándano y otras variedades de piel roja se pueden usar por sí mismos, o para añadir un color más auténtico que un grano de piel pálida.
Frijoles enlatados
Los puristas pueden temblar ante la idea, pero los frijoles enlatados son un atajo útil. Se cocinan a una textura más suave que los granos de fabricación casera, que le quita un poco del plato terminado, sino que sólo requieren un rápido enjuague antes de usar. Aunque no es tan auténtico como los frijoles refritos hechos desde cero, esto es una buena alternativa a la compra de frijoles refritos enlatados.