Cómo hacer fermentada salmueras de eneldo
Todos los pepinillos pasan por un proceso de fermentación. Los pepinos se conservan en vinagre en una solución de salmuera o vinagre para que puedan fermentar. La salmuera da los encurtidos un sabor amargo y la adición de otros ingredientes sabores los encurtidos. El nivel de acidez de la salmuera efectivamente mata la mayoría de las bacterias, pero necesita ser calentado a fondo para matar con seguridad cualquier tipo de bacterias peligrosas persistentes después de las salmueras fermentan la salmuera. Una vez que efervescencia, hay adecuadamente los encurtidos, los guarde en el refrigerador o aumentar su vida útil mediante el procesamiento de ellos en un baño de agua envasador.
Instrucciones
1 Seleccione los pepinos de decapado que son de color verde oscuro y firme. Evitar pepinos con grandes cantidades de áreas blancas o amarillas o con verrugas.
2 Lavar los pepinos con agua corriente fría y lávelas con un cepillo para verduras. Cortar el extremo de la flor de los pepinos y desechar.
3 Añadir 1 cucharada. de decapado especias en la parte inferior de la olla de cocción lenta, vidrio de calidad alimentaria o recipiente de plástico. Añadir los pepinos de decapado al recipiente. Combinar la sal de decapado 1/2 taza, 1/4 taza de vinagre blanco y 8 tazas de agua en un recipiente. Remover hasta que se disuelve la sal. Añadir la cucharada restante 1. decapado de especias sobre los encurtidos.
4 Sumergir los pepinos en la solución pesando hacia abajo con un plato limpio o una tartera. Tienen que sentarse 2 pulgadas en la salmuera antes de que se fermentan. Llenar dos o tres frascos con agua y colocarlos hacia abajo sobre la placa para sumergir los pepinos. Cubra el recipiente con una toalla limpia para evitar que la suciedad, residuos o insectos de la contaminación de las salmueras.
5 Almacenar los pepinillos a temperatura ambiente, entre 70 y 75 F durante tres a cuatro semanas. Compruebe en los encurtidos de dos a tres veces a la semana. Eliminar el moho o suciedad de la superficie. Desechar los encurtidos si tienen un olor fétido, aparecen viscosa o son demasiado blandos.
6 Retire los pepinillos cuando aparecen uniformemente translúcido. Se vierte la salmuera de la salmuera en una cacerola. Se calienta la salmuera y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento la salmuera durante 5 minutos. Filtrarla a través de filtros de café.
7 Desinfectar los frascos pinta-de conservas en una olla de agua hirviendo durante 10 minutos. Hervir las tapas en una olla pequeña de agua durante 4 a 5 minutos.
8 Llenar los frascos con las salmueras. Se vierte la salmuera caliente sobre los encurtidos y dejar 1/2 pulgada de espacio de cabeza. Asegurar las tapas en los frascos de conservas. Coloque los pepinillos en el refrigerador cuando se enfría. Que tendrá una duración de hasta 6 meses en el refrigerador.