Las plantas de agave y tradicional española y mexicana licor

Las plantas de agave son grandes plantas suculentas en roseta similar con hojas gruesas y carnosas, agudo,. Originario de México y el sur y el oeste de Estados Unidos, las más de 200 especies de agave tienen una amplia variedad de usos, incluyendo aplicaciones culinarias. La última solicitud de la savia de agave, también llamado aguamiel, es un edulcorante natural con un índice glucémico bajo. Lo más famoso, el jugo de agave se utiliza en la producción de tequila, el mezcal y el pulque.

Cosecha

Agave, que también se llaman maguey, se cultivan durante un máximo de una década. Cuando se alcanza la madurez crece un tallo de la flor. Este tallo se retira, la reorientación de crecimiento de las plantas en el tallo central, hinchazón del tallo en una forma grande, bulbosa, lleno de pulpa dulce. Las bombillas pueden llegar a pesar entre 20 y 100 libras. Cuando la inflamación se ha terminado, la planta se cosecha y se quitó las hojas. El restante "Pina" se elabora luego.

Fermentación

Para hacer tequila, el pinas son cortadas en cuartos. Los cuartos se cuecen lentamente en hornos de vapor o grandes ollas a presión, hasta que el almidón se ha convertido en azúcares. Para el mezcal y el pulque, hornos subterráneos se utilizan para fumar la pinas. Cuando se fuma se trituran, un proceso que se hizo originalmente con ruedas de piedra y una mula. Después de la trituración, los restos son triturados para producir el jugo dulce. Las etapas de fermentación y destilación posteriores determinarán entonces la prueba del licor.

variedades

La etapa de fermentación determina si el producto final será 100 por ciento agave o mixto. La mejor tequila se hace de la fermentación y destilación a continuación, solamente jugo de agave se mezcla con un poco de agua. Mixto mezcla de jugo de agave con otros azúcares, tales como la caña de azúcar. Mixtos hechos y embotellado en México pueden contener hasta un 40 por ciento de alcohol derivado de otros azúcares. En las botellas en el extranjero, a menudo en los Estados Unidos, el otro contenido de azúcar puede aumentar un 11 por ciento.

pulque

Mientras que el tequila y el mezcal son generalmente claras, a menos que hayan tenido caramelo añadido, el pulque es de sabor lechoso y ligeramente amargo. Frutas y nueces a menudo se añaden para mejorar el sabor. El contenido de alcohol de pulque varía de 2 a 8 t ciento. El pulque es el antecesor histórico de tequila y mezcal, y se remonta a los aztecas.

Advertencia

fabricantes de bebidas alcohólicas aficionados deben saber que el jugo de muchas especies de la planta de agave puede causar dermatitis de contacto aguda. Formación de ampollas puede comenzar inmediatamente después del contacto y durar hasta tres semanas, y picazón residual, con una duración de hasta un año, es común. Si la piel está perforada por los extremos en punta de las hojas, el daño a los vasos sanguíneos puede ocurrir y aparecerá moretones, también puede durar hasta tres semanas. La irritación está causada por cristales de oxalato de calcio rafidios en las células de la planta.