Cómo procesar carne de cerdo

procesamiento de carne es complicada y debe ser realizado por profesionales, si es posible, ya que implica la seguridad de los alimentos y su salud. Cuando un cerdo llega a la carnicería, se corta y se transforma en diversas formas de productos del cerdo, como el jamón, bacon y diferentes tipos de salchichas. Procesamiento de cerdo requiere tiempo y un vasto conocimiento de las reglas y reglamentos de procesamiento de carne federales y estatales. La forma más simple y más segura de carne de cerdo para procesar en el hogar es jamón, que se puede hacer con un masaje de azúcar seco.

Instrucciones

1 Mezclar la sal, el azúcar y nitrato de sodio en un tazón grande. Cortar el cerdo en secciones para el jamón. Use 1 oz. de curar por una libra de carne de cerdo. Mida cuidadosamente con las escalas.

2 Frotar los jamones con la mezcla seca. Cubrir todo el jamón de forma uniforme, con las medidas exactas. Use guantes en todo momento y retirar con cuidado los guantes después de tocar la carne cruda.

3 Coloque los jamones en una caja de madera, pero no selle con fuerza. Deja la caja en un lugar fresco y seco. Frotar los jamones de nuevo cada tres a cinco días para la duración del proceso de curado .. El tiempo de curado debe ser alrededor de siete días por cada pulgada de espesor. Por ejemplo, si el jamón pesa 12 lbs. y es de aproximadamente 5 pulgadas de espesor, se debe curar durante 35 días.

4 Retire los jamones de la caja de curado. Limpiar el exceso de roce curado luego colocarlos en el refrigerador o el congelador. Dado que los productos cárnicos que han añadido sal a ellos no son particularmente adecuados para la congelación, limitar la vida útil del congelador a un mes.