La parrilla gonzo

Su parrilla del patio trasero es su estufa al aire libre. Durante los meses de verano no comer o entretener sin ella. Pero asar a la parrilla los mismos viejos filetes, pechugas de pollo o atún de aleta amarilla no es suficiente. ¿Quieres ir gonzo a la parrilla, probar algunas recetas exóticas y en el camino tal vez impresionar a un amigo o dos.

¿Qué debe hacer frente a la próxima? Si usted tiene los fundamentos abajo, su parrilla es la puerta de entrada a un nuevo mundo de sabores.

Las técnicas estándar siguen funcionando

Cheryl Jamison y su marido, Bill, son autores James Beard Award-winning que han producido casi una docena de libros de cocina que incluyen "Good Times, Buena grill: éxito seguro Recetas para grandes partidos Grill" y "Born to Grill: Una Celebración de América." Cheryl Jamison, que vive fuera de Santa Fe en Tesuque, Nuevo México, utiliza las parrillas de gas y carbón, un horno de leña y un fumador. Pero ella dice que la parrilla del patio trasero promedio puede servir a la mayor parte de las mismas funciones que su cuarteto de herramientas de fuego.

La técnica de Jamison en su patio es el mismo independientemente de lo que es la parrilla: tiempo, temperatura y herramientas.

"Una vez que lo puso en la parrilla, no se mueven durante al menos un minuto", dijo Jamison. "No juegue con la comida demasiado".

Su método funciona en artículos que no es probable encontrar en la parrilla, como las ostras en la concha. Jamison sugiere que usted disponga de una docena en la parrilla, lado más profundo hacia abajo, a fuego alto. Dejarlos en la parrilla de cinco a 10 minutos hasta que el pop abierta. Sirven ellos rociados con una mezcla de vinagre de vino tinto, la cebolla, sal, pimienta y un poco de ralladura de limón. Si los depósitos no pop, descartarlos.

Si intenta ostras o filetes de búfalo, Jamison ofrece su guía. "En general, girar de modo que cada superficie se enfrenta al fuego dos veces", dijo Jamison.

Si intenta esos filetes de búfalo, tenga en cuenta que son mucho más bajos en grasa que sus contrapartes de carne y deben ser vigilados más de cerca para evitar la quema, dijo.

Cómo parrilla de una pizza

Aquí está la técnica del libro de cocina de autor Cheryl Jamison para asar la pizza:

Engrasar las rejillas de la parrilla antes de cocinar.

Montar los ingredientes, incluyendo el queso rallado y verduras, y dejar de lado.

Saltear las verduras en primer lugar, si se desea.

Estirar la masa de pizza en pequeñas rondas, de 10 pulgadas

Coloque el círculo de masa a la derecha en la parrilla a fuego alto. La masa debe endurecerse rápidamente.

Retire la masa de la parrilla, gire el pastel y colóquelo en una bandeja para hornear.

Añadir la salsa y los ingredientes para el lado de la parrilla.

Retire la pizza desde la bandeja del horno y devolverlo a la parrilla.

Deja la pizza a la parrilla sólo el tiempo suficiente para fundir el queso y dar a la masa de un humo, no quemados, borde.

asar a la parrilla verduras

Michele Cody usa su parrilla para transformar sabores, también. Cody, un director de desarrollo para una organización sin fines de lucro en Albuquerque, Nuevo México, ha sido dueño de un restaurante y trabajó como escritor de alimentos. "He visitado un montón de cocinas de todo el mundo para aprender acerca de los alimentos", dijo.

En el camino se ha intentado asar una gama de alimentos. Entre sus favoritos están achicoria y escarola.

"Radicchio, cuando se está en carne viva, es muy amargo. Pero cuando se asan, se vuelve tan dulce," ella dijo.

Cody corta la achicoria en cuartos y parrillas con los lados cortados hacia abajo por tan sólo unos minutos, hasta que las hojas exteriores se vuelven blandos. Ella lo mezcla con tiras de mango y cebolla blanca finamente picada y tira la mezcla con un poco de sal y aceite de oliva, a continuación, sirve la ensalada de mango resultante con salchichas de pollo a la parrilla.

Frota la manera correcta

Spice Rub de Jamison transferir muy bien a los nuevos platos. Ella ha utilizado los granos de café molido con un poco de azúcar para una corteza caramelizada de cerdo o codornices. Para la fruta se utiliza canela o pimienta de Jamaica. La superficie exterior crujiente ayuda a mantener el interior húmedo. "Es un complemento de todo", dijo.

Uno de sus postres de fruta favorita es la parrilla melocotones, albaricoques y las cerezas que se presentan en un trozo de bizcocho levemente asado.

Si no se siente cómodo fruta asar a la parrilla, empezar con algo fácil, como lanzas de piña en un medio a fuego medio-bajo, dijo. Después de la lacerante inicial, la duración del tiempo de cualquier fruta se deja en la parrilla es de hasta el cocinero.

"La fruta se realiza cuando usted dice que está hecho", dijo.

Experimenta con diferentes aceites de frutas. Jamison utiliza aceite de almendras o de la luz vegetal o incluso mantequilla de miel.

Asado a la comida completa

Para hacer una comida completa en la parrilla en lugar de sólo el entrante, Jamison sugiere el uso de diferentes temperaturas. Iniciar un vegetal a fuego medio en un lado y la parrilla de su entrada en la más alta de calor, lo cual es perfecto para el camarón. "La gente tiende a pensar que son delicados", dijo Jamison. "En realidad, son muy indulgente."

abrigos Jamison los camarones en una salsa romesco, que incluye el aceite de oliva, pimientos rojos, tomates y aceite de almendras. "Se intensifica el sabor," dijo ella, pellizcando, pero no cambiarlo.

Ya sea que esté cocinando platos exóticos o viejos estándares, Jamison no pasa por las herramientas de la parrilla de gran tamaño familiar, que ella considera demasiado grande y torpe. En su lugar, ella opta por tres herramientas básicas: pinzas, una espátula y pequeñas rejillas de la parrilla para frutas y vegetales en lugar de pinchos.

Con todas estas nuevas opciones de comida, asar a la parrilla podría convertirse en una forma favorita de cocinar, no sólo reservado para filetes y hamburguesas. "Es una manera divertida y liberando cocinar técnica de todo el mundo puede disfrutar", dijo Jamison.

Consejos y advertencias

• Los termómetros parrilla suelen dar a la temperatura ambiente dentro de la parrilla en lugar de en la propia rejilla, de modo autora de libros de Cheryl Jamison, quien con su esposo, Bill, ha ganado el premio James Beard, las pruebas de la temperatura mediante la colocación de la mano de dos pulgadas por encima de la rejilla. Si el calor es lo suficientemente alta como para hacerla apartar la mano después de dos segundos, entonces se considera que es de alta temperatura. El calor es el nivel medio si puede mantener su mano encima de la llama durante cuatro a cinco segundos.