Maneras rápidas para ablandar la carne de vaca
Ablandar la carne de vacuno le permite comprar los cortes de menor calidad de la carne y seguir disfrutando de la ternura ofrecida por los cortes más caros. ablandamiento de carne de vaca le permite cocinar carnes duras como lo haría licitar cortes. métodos de alta temperatura, tales como asar a la parrilla y asar (normalmente reservado para los cortes tiernos), se pueden usar para preparar una variedad de cortes de carne.
Los polvos comerciales
suavizarse polvos contienen enzimas que descomponen las fibras más duras de la carne. Las enzimas a menudo provienen de las frutas tropicales, por lo general extractos de piña y papaya. Siga las instrucciones en el polvo y espolvorear el ablandador directamente sobre el corte de carne.
Golpeteo
El uso de un mazo para carne, cortes más resistentes de la carne de vaca pueden ser ablandados golpeando rodajas finas en láminas más delgadas. Esta acción golpeando rompe parte de las fibras y los tejidos conectivos, haciendo de forma manual lo que hace un polvo de ablandamiento de la carne y, finalmente, hacer la carne más tierna.
frotaciones
Frotaciones ofrecen un medio adicional para ablandar la carne de vacuno al tiempo que añade sabor. Una plétora de frotaciones puede comprarse o prepararse para la carne vacuna dependiendo del sabor que desee. Una mezcla en seco de hierbas y especias se aplica a la carne de vaca y a continuación se dejó impregnar la carne con el tiempo. Cuando se aplica el masaje, la humedad de la carne puede provocar que los ingredientes secos se peguen a las manos, a menudo es mejor para rociar los condimentos de manera uniforme en todos los lados y permitir que el roce para dar sabor a la carne con el tiempo. Una pequeña cantidad de líquido se puede añadir a la mezcla de masaje en seco para crear una pasta condimento. Algunos de los líquidos que se utilizan a menudo son el vinagre, vinagre de sidra, jugos de frutas o vino; la acidez de estos líquidos también ayuda en ablandar la carne. El masaje en seco y la pasta se forma una costra sabrosa cuando se cocina la carne de vacuno; esta corteza se bloqueará en algunos de los jugos naturales de la carne y permitir un exprimidor, más tierno corte de carne.
El marinado
Otra opción para ablandar la carne de vacuno es el uso de un adobo. Un adobo adecuada contiene un ingrediente ácido, tal como jugos de vinagre, vino o de frutas, un aceite (tal como aceite de oliva) y los condimentos. El ingrediente ácido es de suma importancia para suavizar los tejidos de la carne de vacuno. jugo de piña fresca es una base ácida maravilloso para un adobo, ya que contiene uno de los más poderosos ablandadores naturales, la bromelina enzima, que se encuentra a menudo en ablandadores de carne en polvo. Esta enzima se ve comprometida cuando se calienta, por lo que el jugo debe ser fresco cuando se utiliza para el propósito de ablandar la carne. Anteriormente cocidos o jugo de piña en conserva no tiene efectos ablandamiento.
bardar
Bardar consiste en envolver o cubrir cortes de carne de tocino o grasa de vaca. Algunas de esta grasa se derrite durante el proceso de tostado, agregar sabor mientras que actúa como un ablandador natural. El resto de la grasa se puede quitar después de la carne se cocina. Si va a asar un corte duro o magra de la carne de vaca en lugar de estofar que, bardar puede ser beneficioso. Los cortes magros de carne de res, como los recortes de la ronda son por lo general difícil, ya que proceden de zonas activas musculares. cortes de carne de lomo y de la costilla nunca requieren barda. Los músculos del centro del animal son muy tierna porque no se mueven con tanta frecuencia como los músculos utilizados para la locomoción, situados en las porciones posteriores del animal frente y.