Cocinar congelada de Alaska de rey cangrejo

cangrejo real de Alaska se capturan en el mar de Bering durante los meses de invierno. Muy apreciada por su carne delicada, dulce y gran tamaño, cangrejo rey de Alaska son comúnmente FLASH al vapor y se congelaron rápidamente en un equipo de congelación rápida a la cosecha, ya que no manejan el estrés de tránsito también. Como resultado, sólo necesita ser calentado a través, ya que incluso una ligera cocción excesiva conduce a una consistencia fibrosa del cangrejo. El sabor de cangrejo real de Alaska es el más aumentada con mantequilla de limón clarificado, que añade riqueza sin crear sabores irresistibles.

Instrucciones

La mantequilla de limón y descongelación

1 Derretir la mitad de una libra de mantequilla sin sal a fuego lento.

2 Cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que los sumideros de suero de leche a la parte inferior, dejando clara la mantequilla clarificada en la parte superior. No aclarar la mantequilla a temperaturas superiores a fuego lento, como el suero de leche se dora rápidamente, haciendo beurre noisette - una mantequilla caramelizada no se utiliza comúnmente en preparaciones de mariscos - que enmascara el sabor suave de cangrejo.

3 Sirva la mantequilla clarificada en un recipiente y mezclar con el jugo de cuatro limones recién exprimidos. Calentar la mantequilla de limón clarificado antes de servir.

4 En el estante inferior de un refrigerador, descongelar el cangrejo durante 12 horas en una bandeja forrada con papel de cocina.

Interrogatorio intenso

5 Precalentar la parrilla a 300 grados Fahrenheit.

6 Cepillar aceite de oliva sobre las patas de cangrejo y añadirlos a la parrilla. (Véanse las referencias de uno y dos)

7 Parrilla de las patas de cangrejo de cuatro minutos por cada lado, o hasta que esté bien caliente. (Véanse las referencias de uno y dos)

Cocer al vapor

8 Llene una olla con 2 tazas de agua y agregar 2 granos de pimienta negra, 2 hojas de hinojo, anís 1 estrella vaina y 3 ramitas de eneldo fresco. Inserte un vapor de la cesta, tapar y llevar a fuego lento. (Véase la referencia a dos)

9 Coloque las patas de cangrejo en el barco y la cubierta. (Véanse las referencias de uno y dos)

10 Cocer al vapor el cangrejo durante aproximadamente 6 minutos, o hasta que esté caliente. Un aroma de cangrejo pronunciado a menudo indica cuando el cangrejo se ha calentado a través. (Véanse las referencias de uno y dos)

Asado

11 Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Coloque el cangrejo en un plato para hornear en una sola capa con dos tazas de agua, dos granos de pimienta negra, dos hojas de hinojo, anís estrellado una vaina y tres ramitas de eneldo fresco. Reemplazar una parte del agua con una cantidad igual de vino blanco, si se desea.

12 Cubra la cacerola con papel de aluminio.

13 Ase el cangrejo durante ocho minutos.