Cómo hacer auténtico estilo de New Orleans pan francés

June 7

Al igual que muchas recetas de Nueva Orleans, Nueva Orleans estilo pan francés muy tiene su propio carácter. Con una miga suave, pillowy interior para absorber la salsa po'boy más comúnmente amontonado en ella, y una luz, corteza crujiente que se rompe como el hielo al morder en ella: Es sin duda uno de los tipos.

Instrucciones

1 Vierta agua tibia 2 tazas en el recipiente de la batidora. Vierta 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de levadura. Agitar suavemente para combinar y dejar reposar y de la burbuja, sin ser molestado, durante 15 minutos.

2 Mezclar en 2 cucharadas de manteca vegetal, 1 cucharada de azúcar y 1 taza de harina. Iniciar el mezclador, con gancho de la masa unida, en su posición más baja. Añadir 1 taza de harina después de que se absorbió la primera taza de harina; repetir hasta que haya agregado total de 5 tazas, aumento y disminución de velocidad de la mezcladora como indica la masa.

3 Mezclar 1 cucharada de sal, y luego comience a utilizar una determinada poco de harina a la vez, sólo hasta que una bola de masa comienza a formar en el centro de la taza. Continuar mezclando hasta que una bola suave de la masa con una textura elástica se aferra a su gancho de la pasta.

4 Retire la cubeta de mezcla completa de la masa de la batidora y amasar a mano, quitar el polvo de las manos con harina antes de proceder. Amasar durante unos 10 minutos para aumentar la elasticidad de la masa, a continuación, formar una bola y lo devolverá a la taza.

5 Cubrir la bola con un paño de cocina limpio o papel film y dejar leudar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, durante aproximadamente 1,5 horas.

6 De Knock el aire de la masa. Esto también se llama "perforación hacia abajo" - a pesar de perforación real rara vez es necesario. Se divide en 4 partes iguales. Formar cada pieza en una bola de su propia, tapar y dejar leudar durante 15 minutos. Dar forma a cada bola en un 16 pan "x 3". Colocar en bandejas de horno forrada de pergamino, cubra y deje crecer durante otras 1,5 horas.

7 Precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit, a continuación, hacer pan durante aproximadamente 30 minutos. Pulse en cada barra de pan en la parte inferior con los nudillos; cuando suena hueco, se hace. Enfriar cada barra de pan por completo en bastidores de enfriamiento antes de servir.

Consejos y advertencias

  • Su masa le dirá a qué velocidad se debe de usar el mezclador. Cuando se agregan primero nuevos ingredientes a la mezcla, comience a una velocidad baja para que esos nuevos ingredientes no andan del bol y hacer un gran lío. A medida que la masa comienza a unirse y formar una bola en medio de su tazón, aumentar la velocidad de la mezcladora, porque la masa se resiste con más fuerza ahora. Si se comienza a oír el motor de su lucha mezclador bajo la fuerza de la masa, aumentar la velocidad ligeramente hasta que la masa gancho se mueve con facilidad de nuevo.
  • Si utiliza papel de cocina para manejar las cacerolas calientes o tirar de bastidores calientes fuera del horno, siempre asegúrese de que estén completamente secos. El calor va a ir directamente a través toallas húmedas en la piel, causando gran incomodidad o lesiones. Incluso si una toalla es sólo ligeramente húmedo, no lo use.
  • Para más sabor, agregue 2 tazas de harina a la mezcla de agua / azúcar / levadura después del período de burbujeo de 15 minutos. Revuelva en, a continuación, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante la noche antes de proceder con la receta; en la terminología de la panificación, esto se llama una esponja. Si hace esto, sólo se moverá 3 tazas de harina en la masa cuando se mezcla con el gancho de la pasta, no es un 5.
  • Para una corteza crujiente, batir 2 a 3 claras de huevo con 1/2 c. la leche y el cepillo en las cortezas de los panes justo antes de hornear.

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