Standard Operating Procedure para una freidora

La mayoría de la gente deja freír a las cadenas de comida rápida y restaurantes. Sin embargo, este método de cocción es bastante fácil, y freidoras eléctricas destinadas para uso doméstico son ahora fácilmente disponibles - y especialmente populares para los pavos de Acción de Gracias fritos. Aprender a freír todo tipo de alimentos, limpia y segura.

la freidora

Lea las instrucciones para su freidora. Al igual que la mayoría de los aparatos de cocina, cada modelo funciona un poco diferente. Llene la freidora con aceite hasta la línea de llenado, o aproximadamente 2 pulgadas por debajo de la parte superior del recipiente. La comida debe ser sumergido en aceite, pero debido a que el aceite se convertirá desplazada con la adición de la alimentación y la espuma para arriba un poco, puede extenderse a los lados si llena en exceso. La temperatura es controlada por cualquiera de una perilla o botón en la freidora; algunos le permiten saber cuando el aceite ha alcanzado la temperatura de cocción ideal - entre 350 y 375 grados F. Las mejores freidoras vienen con canastas de alimentos y filtros para eliminar las migas.

El aceite

Cada tipo de aceite tiene su propio punto de humo: la temperatura a la cual el aceite comienza a descomponerse. Cuando esto sucede, verá el humo y el olor del compuesto bastante desagradable, acroleína. Cada vez que freír con el mismo aceite, se reduce de forma irreversible su punto de humo. Por ejemplo, si el punto de humo de su aceite es justo por encima de 375 grados F (la temperatura normal de freír), el punto de humo caerán por debajo de la temperatura después de su primer uso, lo que significa que no se puede freír con él de nuevo. Para volver a utilizar el mismo aceite (y ahorrar dinero), elegir un aceite con un punto de humo más alto como cártamo (500 grados F), girasol (475 grados F), soja (465 grados F), canola (460 grados F), maíz ( 450 grados F), maní (450 grados F) o de sésamo (420 grados F). Para almacenar el aceite usado, se cuela a través de toallas de papel, gasa o filtros de café en su recipiente original, o un frasco de vidrio transparente. Sellar y almacenar en el refrigerador. No mezcle el aceite usado con aceite sin usar.

El revestimiento

A excepción de las papas fritas y papas fritas, todo lo que freír a requerir un revestimiento --- esa cáscara crujiente alimentos fritos alrededor de la mayoría. Debe ser sencillo y el uso de la flor o harina de maíz amarillo para recubrir alimentos húmedos como la carne y el pescado, o cepillarse los alimentos con aceite antes de cubrir con harina.
Empanado crea una bonita capa exterior crujiente. Escudo de la comida con huevos batidos, la mayonesa o mostaza antes de rodar en pequeñas migas de pan. Deje que la comida repose durante 15 a 20 minutos para que el empanado no sale cuando se pone en el aceite.
Bateador es la opción más desordenada, pero pasta de cerveza es muy popular. Mezcle una lata de cerveza plana y 1 taza de harina. Sumergir los alimentos en la masa con los dedos o pinzas, dejar que el exceso de goteo y poner la comida maltratadas directamente en el aceite.
Se puede condimentar su recubrimiento, si lo desea, o esperar a la temporada después de la comida se fríe. Haga lo que haga, no ponga sal en la freidora. Se salpicará cuando golpea el aceite caliente, disminuye el punto de humo del aceite y descomponerlo más rápidamente.

La comida

Puede freír casi cualquier cosa: pollo, coliflor, queso, bacalao y chiles son sólo algunos ejemplos. Si puede cubrirlo, se puede freír. En las ferias estatales encontrará alimentos como galletas Oreo o Twinkies fritos. Lo que elija para freír, usar una cuchara ranurada, colador pequeño o una canasta para colocar la comida en una freidora. Al freír alimentos congelados, cepille los cristales de hielo, que puede salpicar cuando golpean el aceite. Quitarse de encima el pan rallado sueltas de alimentos empanados antes de añadir la comida al aceite --- estas partículas chamuscará y contaminar el aceite. La temperatura del aceite es de vital importancia. Cuando el aceite está demasiado frío, se infringe la capa de recubrimiento y entre en contacto con los alimentos (por lo que es grasosa). Cuando el aceite está demasiado caliente, el revestimiento se quema antes de la comida se ha cocinado.