Cómo seleccionar hierbas y especias

Las hierbas son fragantes y hojas tiernas de plantas que no tienen tallos leñosos, como el cebollino, albahaca y perejil. Especias provienen de la corteza, semillas, frutas, raíces o tallos de diversas plantas y árboles - por ejemplo, a partir de la corteza de canela, hebras de azafrán o pimienta de cayena. bien utilizado, ambas hierbas y especias mejorar el sabor, pero pueden fácilmente dominar a un plato en demasiado grandes cantidades.

Instrucciones

1 Cultivar sus propias hierbas, o comprar hierbas frescas única medida que los necesite. (Menta y albahaca deben casi siempre pueden comprar frescos - no hay realmente ningún sustituto.) Sumergir deriva en un pequeño vaso de agua (como lo haría con un ramo de flores) para mantenerlos frescos durante un máximo de 10 días.

2 Elija hierbas frescas que tienen una fragancia limpia y un color brillante sin ningún tipo de dorado o marchitamiento.

3 Abastecerse de hierbas secas para tener a mano para la cocina improvisada: orégano, tomillo y estragón (consulte Cómo en su cocina con grapas).

4 Mira el color de hierbas secas. Deben conservar algo de su color original y no ser demasiado marrón.

5 Oler las especias antes de comprarlos. Deben ser aromático y picante.

6 Comprar hierbas secas y especias de un concurrido mercado con una alta respuesta para que sepa que no se han sentado en los estantes durante seis meses.

7 Explorar los mercados de los agricultores de hierbas frescas de temporada. También se puede encontrar vendedores de manojos de hierbas secas, a veces con las ofertas más exóticas que la tienda de comestibles lleva. Consulte Cómo comprar los ingredientes étnicos y cómo comprar y vender en los mercados del agricultor.

Consejos y advertencias

• Cuanto más hermética su recipiente de almacenamiento, más tiempo durará sus especias. Fecha especias cuando usted los compra y no los mantiene durante más de seis meses, después de lo cual se desvanece su sabor.
• Moler especias enteras, como el comino y mostaza, en casa, en un molinillo de café limpio.
• Mezclarlo con mezclas de especias de barbacoa y frotaciones, mezclas de curry de especias y hierbas de Provenza, E, a partir de una variedad de ingredientes.