¿Cuál es el efecto de demasiado queso en la producción de queso?

September 20

¿Cuál es el efecto de demasiado queso en la producción de queso?


El cuajo es un componente esencial de la elaboración del queso. Es una enzima que se encuentra en el estómago de ovejas y vacas, y se utiliza para cuajar las proteínas en la leche por lo que coagula y se transforma en queso. La leche y los acidifica cuajada y suero se separan, dejándole con queso. Este método es la base de toda la producción de queso. El cuidado necesita ser tomado para agregar la cantidad adecuada de cuajo, como el exceso puede estropear la textura y el sabor del queso.

Gusto

El exceso de cuajo puede hacer que el queso al gusto amargo. Cuanto más se envejece es el más amargo será el sabor. Si bien esto no supone ningún problema para su salud significa que el queso tendrá un sabor muy desagradable.

Oler

Si el queso tiene un muy fuerte, olor desagradable que podría ser hasta la cantidad de cuajo que ha utilizado. Esto no dañará su salud, sino que tendrá un efecto negativo en su refrigerador y no será particularmente apetecible.

Textura

Si se añade demasiada cuajo esto puede hacer que la cuajada se coagule demasiado rápido, lo que resulta en el queso que es demasiado firme. Cuando se intenta cortar el queso se separará. No va a ser ideal en términos de presentación, pero aún así será perfectamente comestible. También tener en cuenta que después de seis a nueve meses de cuajo no se coagula, así como el cuajo fresco.

Lactosa

El queso puede retener demasiado suero de leche, si hay demasiada cuajo. Suero de leche está llena de lactosa, y por lo tanto grandes cantidades no son adecuadas para aquellos que sufren de intolerancia a la lactosa.


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