Cómo carnicero un bife de lomo entero por un filete Mignon

Los que tienen un gusto por el filete miñón tienen algunos de los gustos más caros en los productos de carne. Cortar en la parte más magra y más sabroso de la carne de res, filete miñón preparado bien es considerado un manjar en muchas áreas. Al igual que otros cortes de carne, solomillo se corta de una pieza llena de carne de vacuno. Saber dónde y cómo cortar para obtener perfectos filetes de solomillo pueden hacer la diferencia en su próxima cena familiar, parrilla o partido.

Instrucciones

1 Retire todo el solomillo de ternera de cualquier envase o recipiente. Enjuague todos los lados de la carne con agua fría para eliminar cualquier resto de papel de plástico u otro residuo de envase.

2 Coloque el lomo de ternera en una tabla de cortar grande. Usted debe ser capaz de ver tres zonas distintas del lomo de res: la cola, que es el final del lomo que va disminuyendo casi en un punto; la cabeza, que es el otro extremo, más ancho del lomo; y el centro, que se encuentra entre la cabeza y la cola.

3 Cortar la grasa de su carne de vacuno. Usted sabrá la grasa, ya que es la zona blanca y viscosa que rodea la carne roja de la carne de vacuno. Deslice el cuchillo de cocina más pequeña justo debajo de las capas de grasa y cortar el exceso.

4 Retire la cadena, una zona redondeada de la carne situada debajo de la grasa, hacia un extremo del lomo. Esto también será blanco como la grasa; cortarlo fuera del lomo y mantenerlo en reserva.

5 Cortar las piezas de cabeza y de la cola del lomo para que tenga tres secciones separadas de la carne. Establecer las piezas de la cabeza y de la cola a un lado para otro uso; filete mignon proviene de los recortes de la pieza central.

6 Cortar la pieza central de la carne en filetes de solomillo. Recuerde que las carnes más finas tendrán menos tiempo para cocinar, pero filetes gruesos harán para una cena más grande. Corte a su preferencia.

Consejos y advertencias

• No todos los trozos de solomillo de ternera incluyen cadenas, ya que algunos carniceros les quitan antes de empaquetar el lomo. De acuerdo con Chef Randy Lehr, un chef de la barbacoa de Hawai, esta área es generalmente difícil cuando no se come cocido y de todos modos, por lo que sólo quitarla.
• Siempre tenga cuidado cuando se trabaja con objetos afilados y las carnes crudas. Tenga cuidado durante el corte, y lávese las manos y los utensilios de cocina a fondo para evitar la contaminación.