Datos acerca de cómo podría afectar Polvo para hornear una magdalena
polvo de hornear, un elemento básico despensa, afecta a productos horneados como magdalenas en ambos sentidos físicos y sabrosas. Aunque casi todos los despensa contiene el ingrediente, el cocinero promedio no puede darse cuenta de todas las formas de bicarbonato de obras en polvo. Cuando tenga que alterar una receta, algunos hechos sobre el polvo de hornear y la forma en que podría afectar a un bizcocho, puede hacer que la alteración de la receta más éxito.
Función primaria
En primer lugar, bicarbonato de sosa actúa como un agente de fermentación en las recetas de la magdalena. agentes de fermentación tales como la levadura, el bicarbonato de sodio o polvo de hornear hacen que el elemento al horno a la altura, creando una textura ligera y esponjosa. El bicarbonato de sodio y polvo de hornear tanto fermento productos horneados más rápidamente que la levadura, mientras que saltarse la etapa de verificación necesaria cuando se cocina con levadura. Algunas recetas de la magdalena pueden requerir tanto el bicarbonato de sodio y polvo de hornear para mantener el equilibrio. El no poder añadir suficientes resultados de levadura en polvo en una densa magdalena plana, mientras que la adición de demasiado causas picos agudos y agujeros en toda la torta.
Principios de química
El bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio, reacciona con el ácido para crear burbujas de dióxido de carbono en pequeñas magdalenas, haciendo que se elevan. La levadura en polvo funciona de la misma manera, excepto que ya contiene el ácido necesario para la levadura, y no necesita ácido añadido. La levadura en polvo también contiene ingredientes inertes que impiden que el bicarbonato de sodio a partir de la reacción con el ácido en el recipiente antes de añadir a la receta de la magdalena. Cuando una receta requiere tanto el polvo de hornear y bicarbonato de sodio, el polvo de hornear solo hace fermentar la magdalena suficientemente. El bicarbonato de sodio equilibra el sabor de cualquier ácido adicional contiene la receta.
Sabor
Cuando se añade en las cantidades correctas, la levadura en polvo se convierte en prácticamente sosa en una magdalena. Algunos polvo de hornear contiene ingredientes inertes metálicos que, cuando se añade en cantidades mayores que se pide en la receta, pueden dar un bizcocho, un sabor ligeramente metálico. Desde el ingrediente básico en el polvo de hornear contiene sodio, bizcochos que contienen demasiada levadura en polvo pueden tener un sabor salado. Nunca añadir más polvo de hornear que aparece en la receta.
Sustitución
Nunca trate de hacer magdalenas sin el polvo de hornear como se indica en la receta. Sin el agente leudante, magdalenas salen hundido y densa. Cuando estás fuera de la levadura en polvo, sustituto de bicarbonato de sodio mezclado con crema de tártaro. Mezclar la crema de tártaro con bicarbonato de sodio inmediatamente antes de usar en la receta en una proporción de 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de cremor tártaro por cada 1 cucharadita de polvo de hornear la receta. No sustituya el polvo de hornear en las recetas de la magdalena que piden bicarbonato de sodio.