Cómo cocinar con la goma arábiga

January 23

Cómo cocinar con la goma arábiga


La goma árabe, una savia endurecida del árbol de acacia se utiliza comúnmente en la fabricación de productos alimenticios comerciales, tiene una larga historia de uso en la cocina de Oriente Medio. Funciona en los alimentos como un emulsionante, un estabilizador o un espesante y adquiere las propiedades de un gel o líquido en función de su contenido de humedad. También se utiliza ampliamente en el campo de la gastronomía molecular, la aplicación de los principios y métodos científicos en la cocina.

Instrucciones

Preparación

1 Adquirir la goma árabe a través de un proveedor de alimentos naturales o una empresa que se especializa en productos químicos de alimentos utilizados en la gastronomía molecular. Está disponible en forma de polvo, forma viscosa o endurecido, por lo que elegir el tipo designado en su receta. Asegúrese de comprar la goma árabe clasificadas como de calidad alimentaria, tal como existen otros tipos de aplicaciones de cosméticos y textiles.

2 Reunir todos los ingredientes, utensilios de cocina y herramientas necesarios para la receta. Es imprescindible para la correcta ejecución de cualquier receta que tiene todos los elementos a mano y dispuestos en el orden prescrito; esto contribuye a un espacio de trabajo organizado y ahorra tiempo.

3 Pesar y medir cuidadosamente cada ingrediente, y almacenarlos en recipientes herméticamente cerrados hasta que se necesite. Trabajando con la goma árabe, un hidrocoloide, requiere una medición precisa para la ejecución exitosa de una receta. En la gastronomía molecular, aplicaciones utilizan una escala de gramos digital con una precisión de +/- 0,05 gramos, si es posible. El exceso de goma árabe en una receta produce un exceso de viscosidad, y demasiado pequeños como resultado un producto acuoso.

4 Ejecutar las instrucciones de la receta exactamente según lo prescrito. La incorporación de ingredientes en una receta que utiliza hidrocoloides requiere no sólo mediciones precisas, sino también una sincronización exacta. Si se añade fuera de orden, goma árabe no permitirá que otros ingredientes para dispersar de manera uniforme, manteniéndolos en suspensión en la mezcla.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com