¿Qué causa que pega en los moldes del chocolate?

August 17

¿Qué causa que pega en los moldes del chocolate?


Inicio de chocolate de decisiones se ha vuelto mucho más fácil como moldes de chocolate y otros equipos se han vuelto más disponible fuera de los mercados comerciales de suministro. Ya sea que esté haciendo el chocolate para unas vacaciones en particular, o simplemente intentar su mano en un hermoso lote de trufas, evitar situaciones "pegajosos" al conseguir su chocolate de los moldes por recordar por qué palos de chocolate en moldes en el primer lugar.

Huella digital Faux-Pas

Cuando se trabaja con un molde de chocolate, asegúrese de mantener los dedos fuera de los moldes, como los aceites de sus huellas digitales sirven para hacer el palo de caramelo en el molde, así como hacer que el chocolate se vea opaco. Asegúrese de que el molde esté limpio y seco, y pulir el interior con lana de algodón seco por lo que no hay huellas dactilares callejeros se pierden. Uso de algodón 100 por ciento debido poliéster puede dejar fibras en el molde.

Nunca use jabón para lavar

moldes de chocolate no se deben lavar con agua y jabón. Pam Williams, fundador e instructor principal de Ecole Chocolat Escuela Profesional Chocolatier, establece que los residuos de jabón a la izquierda en el molde no sólo estropea el sabor del chocolate, pero también puede hacer que el chocolate más difícil de retirar del molde. En lugar de lavarse el molde del chocolate, utilice su algodón 100 por ciento de acabar con las cavidades del molde cada vez que los utilice. Por Sra. Williams, la limpieza de los moldes de esta manera deja una película muy fina de la manteca de cacao en el molde, lo que puede dar a su siguiente lote de chocolate de un brillo aún mejor que la anterior.

Los moldes son la temperatura incorrecto

Asegúrese de que sus moldes son la temperatura adecuada cuando se vierte el chocolate templado con ellos o ellos pueden pegarse, explica Williams. Un molde que es demasiado frío o demasiado caliente puede causar que el chocolate se pegue ni romper. A menudo, puede hacer que el chocolate se suelta del molde si se pone en el congelador durante unos minutos -, pero no dejarlo durante más de unos pocos minutos o tendrá que obtener la condensación y sus chocolates se convertirá en estropeada como resultado.

El chocolate no es perfectamente templado

Aprender a moderar así el chocolate es una necesidad si usted no quiere que se mantenga al molde. Tener su chocolate templado listo y se remueve con frecuencia antes de verterla en los moldes. Por expertos de la BBC Alimentos, el proceso de calentamiento y enfriamiento del chocolate a través de templado separa los sólidos de cacao, lo que garantiza menos adherencia y un acabado liso y brillante. Si usted no ha dominado el arte de templar el chocolate, es posible que desee quitar el polvo a sus moldes con azúcar glas, lo que eliminará el brillo de su acabado de chocolate, pero mantendrá el chocolate se pegue y no estropear el sabor.


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