Puede Pasta Fresca secarse incluso si no tiene los huevos en ella?

La sección de telas de su supermercado local, sin duda, tiene varios estantes dedicados a la pasta seca, que van desde las marcas normales del mercado de masas a costosas importaciones y de primer nivel. La sección de delicatessen refrigerada tiene láminas de pasta fresca, al igual que los que había que hacer en casa. Sus fideos caseros o comprados en la tienda de pasta fresca si tiene restos de comida, se echan a perder después de pocos días. Si les seco en lugar de refrigerar los fideos, que permanecerán comestible durante semanas a pesar de su contenido de huevo.

Versus seca fresca

Hay grandes diferencias en cómo se hacen los dos tipos de pasta. pasta seca comercial es preparado con harina de trigo duro, una antigua variedad que es muy alta en proteínas del gluten que produce. Se hace una masa muy rígido que está mejor manejado por máquinas de gran tamaño, y es lo suficientemente fuerte como para hacer una pasta sólida con ningún otro ingrediente más que agua. La pasta fresca se hizo en casa de la harina de ordinario, en lugar de la variedad duro de alta gluten. La proteína necesaria para evitar que la cocción en papilla cuando se hierve proviene de los huevos, en lugar de la propia harina.

Cómo hacer que su pasta fresca

El método tradicional consiste en harina de montículo en su contador, hacer un pozo en el medio, los huevos y el crack en el pozo. A medida que se mezcla en los huevos, la harina poco a poco se dibuja desde los bordes del pozo hasta que se cree una masa firme. batidoras de pie modernas acelerar ese proceso, utilizando un gancho de la pasta para mezclar los huevos y la harina juntos. A continuación, la masa se presiona a través de rodillos ajustables, por lo que una hoja más delgada y más cada vez, hasta que se corta o se conforma en fideos. Si usted piensa que es un montón de trabajo para una comida, tienes razón. De acuerdo con ello, los cocineros a menudo hacen lo suficiente para varias comidas y secar la pasta para su uso posterior.

Huevos y Seguridad Alimentaria

La idea de dejar la pasta a base de huevo para sentarse a temperatura ambiente puede parecer contrario a la intuición de la perspectiva de la seguridad alimentaria, pero en realidad no lo es. Las bacterias requieren una cierta cantidad de humedad disponible - se hace referencia en los círculos de seguridad alimentaria como agua libre - para reproducirse. hojas delgadas de pasta fresca seca con la suficiente rapidez que las bacterias dañinas no tienen tiempo para establecerse, dejando los fideos tan seguros como los frijoles, carne seca u otros alimentos bien seca. Mientras la pasta está completamente seca y se almacena en envases herméticos, que es seguro para meses. En términos prácticos, sin embargo, sabe mejor si se usan dentro de cuatro a seis semanas.

La cosa Calidad

Gran parte del encanto de la pasta recién hecho está en su sabor delicado, y que no dura tanto tiempo como tiempo de vida física de la pasta. Las yemas de huevo contienen grasa, que se oxida y comenzar a desarrollar sabores desafortunados después de las primeras semanas. Los fideos secos son también excepcionalmente frágil, y cuanto más tiempo se los almacena más probable es que van a terminar con un montículo poco atractivo de los fragmentos de fideos. Para el almacenamiento a largo plazo, la congelación es una idea mejor. El polvo de los fideos con harina y la capa de ellos en papel pergamino, para evitar que se peguen entre sí, y congelarlas en una bandeja de horno plana. Una vez que se congelan, la capa de ellos en un recipiente congelador rígida que los protegerá de daños accidentales. pasta congelada conserva su calidad durante un máximo de seis meses.