Montaje de un Hojaldre Tarta cocer al horno Más tarde

Pasteles de soplo es una masa sorprendentemente robusta y versátil para trabajar con, a pesar de su fragilidad aireado cuando se hornea. Una vez que entienda sus peculiaridades, que puede ser un gran ahorro de tiempo en la cocina. Por ejemplo, si quieres montar una tarta antes de tiempo y se hornea después, pastelería convencional es propenso a correosos y desagradable. hojaldre, con su textura resistente y elástica, es una opción mucho mejor. Siempre y cuando se mantenga fría mientras se está trabajando, y elegir su llenado con cuidado, su tarta debe ser un éxito rotundo.

Puff vs estándar de pastelería Las masas

masas para pasteles estándar siguen un patrón similar: Una grasa como la mantequilla se corta en la harina, y luego con agua, huevos u otros líquidos añadidos para hacer una masa firme. Dicha masa de pastelería tiene una textura delicada quebradiza, perfecta para la fusión en la boca, pero carece de fuerza. hojaldre es más resistente debido a cómo se hace. Un, masa elástica similar al pan se envuelve alrededor de una hoja de mantequilla, a continuación, toda la parcela está enrollado y doblado hasta que contiene cientos de capas finas como el papel de la masa y la mantequilla. La propia masa elástica es más resistente a la humedad que los pasteles convencional, y los cientos de capas de mantequilla cada uno actúe como una barrera contra la humedad.

Cómo hacer que su Shell

Pasteles de soplo se debe utilizar siempre muy frío, debido a su alto contenido de manteca. Si está permitido entrar en calor que se ablande la mantequilla, y cuando se hace rodar o cortar la masa de sus capas comenzará a deslizarse o permanecer juntos. Mantener en la nevera hasta que sea necesario, a continuación, sólo se llevará a cabo la medida de lo que necesita de forma inmediata. Cortar un trozo de hojaldre lo suficientemente grande como para solapar el molde de tarta, y presionar suavemente en su lugar desde el centro hacia fuera. No estirar la masa en su lugar, o se encogerá cuando se hornea. En su lugar, utilice la otra mano para sostener la lámina de hojaldre y lo dejó caer en su lugar por medio de la gravedad.

Llenar su tarta

Hojaldre de forma natural se eleva exuberante en el calor del horno, lo cual está bien, en algunos casos, pero no cuando está en la parte inferior de la tarta. Pierce, o "muelle", la masa de fondo con un tenedor, que engarza las capas entre sí e impide su ascenso. Para prueba de humedad de la cáscara más, un cepillo con mantequilla derretida y enfriarla antes de añadir el relleno. El secador su llenado, el mejor resultado se verá. frutos secos, como las manzanas pueden ser lanzados con una pequeña cantidad de harina o almidón de maíz para absorber los jugos callejeros. Con melocotones, cerezas y otras frutas al jugo pesada y bayas, calentar el relleno primero y dejar que se enfríe. Los jugos espesados ​​no será tan probable que penetre en la corteza.

Manteniendo su tarta

Una vez que se compone y se llena, cúbrase la tarta y refrigerar en un rincón de poco uso de su refrigerador donde no se empujaban. Se puede conservar durante toda la noche, si el relleno está bien elegido y preparado adecuadamente, aunque seis horas o menos es mejor. Si desea compensar sus tartas días o semanas antes de tiempo, es mejor congelarlas. hojaldre hornea bien directamente del congelador, y esto también ayuda a asegurar que el relleno no va a penetrar la corteza. Congelar las tartas no cubierto, luego envolver herméticamente en una envoltura de plástico y un recubrimiento con una bolsa para congelador de alta resistencia. Cuando esté listo para hornear, sólo tiene que desenvolver las tartas, colocarlos en una bandeja para horno y colóquelas en el horno.