Cómo ajustar Pismo

Pismo, o PSMO, es sinónimo de "Pelar y lado de la carne On". Esto se refiere a una forma de corte de solomillo de ternera que sale del lomo menos preparados y se recorta cuando se compran, lo que significa que el chef tiene que hacer esta parte de sí mismo. Pismo es a menudo mucho menos caro que otros filetes, sin embargo; los cocineros caseros que deseen preparar una gran cantidad de lomo pismo de un descuento del club o carnicero pueden ahorrar un poco de dinero. Las partes de un corte pismo que necesitan ser recortados son la "piel de plata" y el exceso de grasa.

Instrucciones

1 Sentar las pismo a cabo en una tabla de cortar. Agarre la grasa a lo largo del lado. Haga palanca debajo de la grasa con los dedos en su extremo más grueso y empezar a tirar de la grasa de la carne. La grasa debe salir bastante fácil; si algunas partes están unidos, usar el cuchillo para ayudar. Pelar la grasa de la carne.

2 Encuentra la tira de exceso de grasa que no sale con las manos. Esta pieza se llama la "cadena" y corre por el centro de la carne. Cortar una incisión con un cuchillo a lo largo de cada lado de la grasa y tire de la grasa.

3 Retire la "piel de plata." Se trata de una pieza de color claro del tejido conectivo que corre a lo largo de la carne. Empuje la punta del cuchillo debajo de este tejido, aproximadamente de media pulgada de distancia de uno de sus extremos. Una vez que la parte central del tejido se corta a través, mantenga apretado con el dedo. En un movimiento hacia arriba, hacia un extremo de corte con el cuchillo, mientras se mantiene el tejido apretado. Una vez que haya conseguido a través de un extremo y está suelto, mantenga tal fin con la mano y corte el otro extremo. El pismo está recortado.