Cómo obtener calamares fritos suave

May 28

Cómo obtener calamares fritos suave


Calamares, el nombre italiano para el calamar utilizados para fines de marketing, tiene una estructura de la proteína que se diferencia de otros mariscos y carne. De manera similar a la carne de vacuno con una gran cantidad de tejido conjuntivo, calamares alcanza la ternura por tiempos largos de cocina y un calor húmedo, el método de baja temperatura, como el estofado. Sin embargo, sigue siendo tierno cuando se cocinan rápidamente a una temperatura elevada, por ejemplo, cuando se fríe. Usted puede conseguir frito calamares suave a través de la preparación adecuada, la deferencia a los tiempos de cocción ideal y el uso de la técnica de cocción derecha.

Instrucciones

Pautas de preparación y cocción

1 Seleccionar calamares que pesan menos de 9 Oz. Al igual que en cualquier carne de un animal pequeño, joven, pequeño calamar tiene el más tierna carne.

2 Recorte los anillos de calamares a no más de 1/2 pulgada de ancho. Las piezas grandes son más adecuadas para estofar en lugar de freír. Anillos de 1/2 pulgada de ancho y bajo cocinero en un minuto. Cortar los tentáculos de 3 pulgadas de largo.

3 Calentar el aceite de freír a 375 grados Fahrenheit. aceite a alta temperatura asegura los calamares se cocinan a su textura ideales en menos de la hora en la que se adquiere una textura gomosa.

4 Freír el calamar no más de dos minutos. Dos minutos es suficiente para freír calamares totalmente cortado correctamente. Cuando preparado por más tiempo, calamares adquiere una textura gomosa.

5 Pat fritos, calamares unbreaded secan con una toalla de papel y lo colocan en una olla de salsa. Cubrirla con un líquido para estofado, tales como acciones o vino, y cocer a fuego medio durante 30 minutos. Estofado suaviza calamares duro, incluso los que ya están fritos.

Calamares fritos

6 Coloque un termómetro de dulces a una olla de fondo grueso y añadir 3 pulgadas de aceite de maní a la misma. Calentar el aceite a 375 grados Fahrenheit.

7 Mezclar dos yemas de huevo y 1 cucharada. crema de pesada. Verter 1/2 taza de harina para todo uso en un plato y 1/2 taza de pan rallado panko en otro.

8 Freír los calamares durante un minuto y colocar en un plato cubierto con toallas de papel para drenar.


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