Cómo obtener calamares fritos suave

Calamares, el nombre italiano para el calamar utilizados para fines de marketing, tiene una estructura de la proteína que se diferencia de otros mariscos y carne. De manera similar a la carne de vacuno con una gran cantidad de tejido conjuntivo, calamares alcanza la ternura por tiempos largos de cocina y un calor húmedo, el método de baja temperatura, como el estofado. Sin embargo, sigue siendo tierno cuando se cocinan rápidamente a una temperatura elevada, por ejemplo, cuando se fríe. Usted puede conseguir frito calamares suave a través de la preparación adecuada, la deferencia a los tiempos de cocción ideal y el uso de la técnica de cocción derecha.

Instrucciones

Pautas de preparación y cocción

1 Seleccionar calamares que pesan menos de 9 Oz. Al igual que en cualquier carne de un animal pequeño, joven, pequeño calamar tiene el más tierna carne.

2 Recorte los anillos de calamares a no más de 1/2 pulgada de ancho. Las piezas grandes son más adecuadas para estofar en lugar de freír. Anillos de 1/2 pulgada de ancho y bajo cocinero en un minuto. Cortar los tentáculos de 3 pulgadas de largo.

3 Calentar el aceite de freír a 375 grados Fahrenheit. aceite a alta temperatura asegura los calamares se cocinan a su textura ideales en menos de la hora en la que se adquiere una textura gomosa.

4 Freír el calamar no más de dos minutos. Dos minutos es suficiente para freír calamares totalmente cortado correctamente. Cuando preparado por más tiempo, calamares adquiere una textura gomosa.

5 Pat fritos, calamares unbreaded secan con una toalla de papel y lo colocan en una olla de salsa. Cubrirla con un líquido para estofado, tales como acciones o vino, y cocer a fuego medio durante 30 minutos. Estofado suaviza calamares duro, incluso los que ya están fritos.

Calamares fritos

6 Coloque un termómetro de dulces a una olla de fondo grueso y añadir 3 pulgadas de aceite de maní a la misma. Calentar el aceite a 375 grados Fahrenheit.

7 Mezclar dos yemas de huevo y 1 cucharada. crema de pesada. Verter 1/2 taza de harina para todo uso en un plato y 1/2 taza de pan rallado panko en otro.

8 Freír los calamares durante un minuto y colocar en un plato cubierto con toallas de papel para drenar.