Cómo Derretir chocolate Callebaut blanca Couverture
Callebaut blanco chocolate de cobertura es el mejor chocolate belga blanco que el dinero puede comprar. Es el chocolate blanco preferido por muchos profesionales panaderos y pasteleros, debido a su rico sabor y textura cremosa. Sin embargo, la fusión de este chocolate puede ser difícil ya que el chocolate blanco, en general, se quema fácilmente. Cuando se utiliza el chocolate blanco, se debe utilizar siempre el mejor chocolate que usted puede permitirse.
Instrucciones
1 Llena tu olla de fondo de la caldera doble con 1 taza de agua. Colocar en la estufa a fuego alto. Parte del agua hervirá a cabo, pero que está bien. Deje que el agua llega a hervir.
2 Picar la barra de bicarbonato de chocolate blanco en trozos pequeños con un cuchillo de cocina, mientras que el agua empiece a hervir. Volcar el chocolate en la olla superior de la caldera doble.
3 Establecer la olla superior de la caldera doblador en la parte inferior una cuando el agua alcanza un punto de ebullición. Apaga la estufa. Sin embargo, será lo suficientemente caliente que el chocolate se derrita.
4 Moverá el Chocolate para revestimiento Callebaut blanca con una espátula hasta que agradable y suave. Esto puede tomar de cinco a 20 minutos, dependiendo de la rapidez con que el agua de la caldera doble enfría. Una vez suave, retirar del baño maría y situado en su espacio de trabajo.
5 Se agita continuamente hasta que el chocolate blanco alcanza una temperatura de 80 a 84 grados. Una vez que se haya enfriado a este punto, usted puede utilizar su chocolate derretido. No utilizar el chocolate si la temperatura está por encima de este, ya que no se estabilizará. Debe utilizar inmediatamente.
Consejos y advertencias
- Si la temperatura del chocolate cae por debajo de 70 grados, poner de nuevo en un segundo plano para que vuelva a una temperatura de trabajo.
- No añadir aceite a su chocolate. Si nota que empieza a separar, añadir un par de gotas de agua y agitar vigorosamente para mezclar de nuevo juntos.