Cómo cocer al horno las magdalenas a grandes altitudes

A mayor altitud, más de 5.000 pies, recetas de repostería requieren algunos ajustes. Si bien no hay fórmulas exactas, hay algunas reglas de dedo generales, pero por lo general requieren un poco de experimentación para afinar cada receta. Harina tendrá generalmente menos humedad en las zonas altas, y agentes de fermentación trabajar más rápido debido a la presión de aire reducida. Además, tendrán que ser aumentado ligeramente las temperaturas de horneado para compensar el aumento de la eficacia de los agentes de fermentación. Debido a su superficie más pequeña, en comparación con las tortas, los ajustes de la receta son relativamente menores al hornear bizcochos a grandes altitudes.

Instrucciones

1 Reducir la cantidad de bicarbonato de sodio o polvo de hornear por 1/8 cucharadita. por cada cucharadita. de polvo o de sodio se pide en la receta para elevaciones de hasta 5.000 pies. En las elevaciones más de 5.000 pies reducen agentes de fermentación por 1/4 cucharadita. por cada cucharadita. de bicarbonato de sodio o polvo de hornear se pide en la receta. Si la receta utiliza las claras de huevo en lugar de polvo de hornear de refresco, batir las claras de huevo a punto de nieve única en lugar de la consistencia normalmente rígido.

2 Añadir 2 cucharadas. de líquido adicional a la receta, de 5.000 a 7.000 pies de elevación, y tres cucharadas. líquida de adicional a 7.000 pies o más.

3 Reducir la cantidad de azúcar que se pide en la receta por 2 cdas. por cada taza de azúcar requerido en la receta. Dado que el azúcar funciona como un agente de dorado, así como un edulcorante, esto ayudará a los pastelitos de que se dore.

4 Aumentar la temperatura de cocción de 20 grados, de manera que el bateador se cocinará antes de que los agentes de fermentación tienen la oportunidad de "hacer estallar" la masa. Esto también requerirá acortar el tiempo de cocción, por lo general alrededor de un 15 a 20 por ciento. A modo de ejemplo, si las llamadas de la receta para los bizcochos para hornear durante 20 minutos comprobar los bizcochos insertando un palillo en el centro de una magdalena a los 16 minutos, si el palillo de dientes no sale de ensayo limpio de nuevo a los 18 minutos.

Consejos y advertencias

• Realizar un seguimiento de cada uno recetas y cómo las modificaciones trabajaron por lo que será capaz de ajustar en consecuencia la próxima vez que su hornear. Por ejemplo, si los bizcochos salen un poco demasiado seco, aumentan el líquido ligeramente, por 1 o 2 cdas.
• Si los bizcochos salen demasiado plana, intente primero disminuyendo el agente de fermentación antes de aumentarla como demasiado expansión hará que los bizcochos a caer.