Cómo cocinar a 25 Oz. filete

Siempre que se cocina un filete que pesa más de 1 1/2 libras, que ayuda a poner en perspectiva los tiempos de cocción si se piensa en él como un pequeño asado en lugar de un filete. Mediante la combinación de la pauta estándar de 10 minutos por pulgada de espesor utilizado para carnes y las guías de temperatura interno, utilizados en toda la carne se puede marcar en una temperatura final y cocinar con exactitud. Si usted tiene un solomillo de 25 onzas, puede mariposa, o cortarlo casi la mitad horizontalmente, a continuación, la parrilla como un libro abierto para reducir el tiempo de cocción a la mitad. Se debe cocinar otros cortes gruesos, tales como Porterhouses, ribeyes y tiras, todo.

Instrucciones

Corte mariposa y la parrilla

1 Pat la carne seca con toallas de papel y colocarlo en el congelador durante unos 10 a 15 minutos para concretar y hacer que sea más fácil de cortar. Tome la carne y colocarla sobre una tabla de cortar.

2 Coloque el filete verticalmente en la tabla de cortar y colocar su palma de la mano en la parte superior de la misma. Coloque la hoja de un cuchillo de cocina afilado largo contra el lado de la carne longitudinalmente.

3 Cortar a través del centro de la carne hacia el otro lado, parando alrededor de 1/4 a 1/2 pulgada de ella. Use movimientos largos y suaves todo sujetan la hoja paralela cuchillo con la tabla de cortar. Abra la carne como un libro y dejar reposar hasta que se alcance la temperatura ambiente mientras se inicia la parrilla.

4 Configurar la parrilla para cocinar con calor directo medio-alto. Una capa completa de encendido, carbón en trozos en la bandeja de carbón de una barbacoa produce fuego medio-alto. Si usted tiene una parrilla de propano, ajustar los quemadores a la configuración media-alta. Deje que el calor de la parrilla durante unos 10 minutos con la tapa cerrada.

5 Sazonar la carne corte mariposa en ambos lados con sal kosher y pimienta recién molida negro. También puede utilizar su pasta de especias favorita o con un desinfectante.

6 Coloque la carne en el asador con el lado interior - la parte interior de la carne se expone cuando se corte mariposa y la abrió como un libro - hacia abajo. A partir de la carne con el interior hacia abajo evita que se pliegue de nuevo juntos, mientras que la parrilla.

7 Ase el filete de corte mariposa de 6 a 7 minutos por cada lado para un término medio crudo, o hasta que el centro alcanza 125 a 130 grados Fahrenheit. Ase el filete de 7 a 9 minutos en cada lado para el medio, o cuando llega a 130 ± 135 F. Coloque el filete sobre cada 3 o 4 minutos para que se cocine uniformemente.

8 Transferir la carne a la parrilla a una tabla de cortar. Dejar que el resto de carne durante unos 5 minutos antes de servir.

Devastación y Horno para asar

9 Tome la carne de la nevera y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 45 minutos. Use un plato cubierto con papel de cocina para absorber la humedad. Pat la carne con papel de cocina después de que alcance la temperatura ambiente y se sazona al gusto.

10 Calentar el horno a 375 F. Sear el filete de 25 onzas en ambos lados hasta que estén doradas en una de acero inoxidable engrasada o en una cazuela de hierro fundido en la estufa, unos 2 o 3 minutos por cada lado.

11 La transferencia de la sartén al horno. Asar la carne durante 10 minutos por pulgada de espesor por medio raro. Por ejemplo, si las medidas de carne de 25 onzas aproximadamente 1 1/2 pulgada de espesor, que le asar durante 15 minutos por medio raro, y cerca de 17 minutos para término medio. Siempre use un termómetro para verificar la temperatura interna - 130 F por medio crudo y 135 F por medio - de precisión cuando se cocina un gran corte de carne.

12 Retire la olla del horno y transferir la carne a un tablero de la placa o la talla. Dejar que el resto de carne durante 10 a 15 minutos antes de servir.

a la parrilla

13 Ajuste el filete en un plato cubierto con papel de cocina durante unos 45 minutos o hasta que alcance la temperatura ambiente hasta el final.

14 Establecer un fuego directo-indirecto de 2 etapas en la parrilla. Si usted tiene una parrilla de propano, establecer un lado de los quemadores de alta y permitir que los quemadores en el otro lado de permanecer frío. Si se utiliza una barbacoa de carbón, la luz de una capa de carbón vegetal en la bandeja de carbón y utilizar pinzas para empujar a un lado cuando se ilumina en rojo.

15 Sazonar la carne al gusto y la pongo en el lado caliente de la parrilla. Sear el bistec de 2 a 3 minutos por cada lado a moverse a un lado cerca de la parte más fría de la parrilla.

dieciséis Asar la carne durante 10 minutos por pulgada de espesor por medio raro. Por ejemplo, si la carne es de 1 1/2 pulgada de espesor, que te ase 15 minutos por medio raro, y cerca de 17 minutos para término medio. Use un termómetro para comprobar la temperatura interna - 130 F por medio crudo y 135 F por medio - de precisión cuando se cocina un gran corte de carne. Gire el filete de cada 3 o 4 minutos durante el asado.

Consejos y advertencias

• El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar la carne de vacuno a una temperatura interna de 145 F, aunque filetes podría llegar a ser dura a esta temperatura.