Cómo hacer sopa de pollo de pollo sobrante

restos de pollo funciona bien en sopas porque hay poco riesgo de cocción excesiva. Pollo, al igual que otras carnes, se pone tierno cuando se cocina en un entorno de calor húmedo, como consecuencia de la disolución del tejido conectivo y el desenrollado fibras musculares - al igual que un asado estofado. Con la excepción de empanado, se puede utilizar cualquier tipo de restos de pollo en la sopa, tanto a base de crema y basada en acciones. Esperar hasta el final de la cocción añadir sal a la sopa, para dar cabida a cualquier sabor salado en el pollo.

Instrucciones

Basada en acciones

1 Se pica el pollo o triturar y mantenerlo en reserva.

2 Calentar 1 cucharada. de aceite de oliva en una olla a fuego medio durante 5 minutos. Añadir 1 taza de cebollas blancas cortadas en cubitos, 1/2 taza de apio picado y 1/2 taza de zanahorias en cubitos a la olla. En la cocina, mirepoix se refiere a una mezcla vegetal aromática estándar que consiste en 50 por ciento de las cebollas, el apio 25 por ciento y 25 por ciento de las zanahorias.

3 Saltear el mirepoix hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Añadir 1 cucharada. de mantequilla sin sal y 1 cda. sin blanquear de harina para todo uso de la olla.

4 Se agita la mirepoix y roux hasta que se incorpore. Cocer el roux hasta que se vuelve rubia, aproximadamente 5 minutos.

5 Vierta 1 cuarto de galón. de caldo de pollo frío en la olla y ajustar el fuego a alto. Batir las acciones para incorporar el roux.

6 Llevar el caldo a ebullición, aproximadamente 5 minutos, y reducir el fuego a medio-alto. Añadir 3 tazas de vegetales cortados en cubitos a la sopa.

7 Cocinar la sopa hasta que las verduras estén bien cocidas, aproximadamente 20 minutos para que las verduras crucíferas y 35 minutos para los vegetales con almidón. Añadir cualquier hierbas frescas a la sopa y se sazona al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.

8 Cocinar la sopa hasta que el pollo se calienta a través de, aproximadamente 15 minutos.

a base de crema

9 Corte un cuadrado de 6 pulgadas de gasa y colocarlo sobre la superficie de trabajo. Coloque 3 granos de pimienta negra, 1 diente de ajo, 1 clavo de olor y 5 tallos de perejil en el centro de la estopilla.

10 Llevar las esquinas de la gasa juntos y atarlos con una cuerda de carnicero. Una combinación de hierbas aromáticas y especias atadas juntas en una gasa que se conoce como una bolsita d'epices. Establecer la bolsita d'epices un lado.

11 Derretir 1 cucharada. de mantequilla sin sal en una olla a fuego medio. Añadir 1 cucharada. sin blanquear de harina para todo uso de la olla. Batir la mantequilla y la harina juntos. Cocer el roux hasta que se vuelve rubia, aproximadamente 5 minutos. Añadir 1 cuarto de galón. la leche de frío a la olla.

12 Batir la leche para incorporar el roux. Ajuste el fuego a alto y llevar la leche a hervir. Reducir el fuego a medio y colocar la bolsita d'epices en la olla. Añadir 3 tazas de vegetales cortados en cubitos a la olla.

13 Cocine a fuego lento la sopa hasta que los vegetales se cocinan a través. Coloque el pollo en la olla. Cocinar la sopa durante 15 minutos y retirar la bolsita d'epices. Verter 2 cucharadas. de crema en la sopa. Se agita la sopa de incorporar la crema. Añadir cualquier hierbas frescas a la sopa y se sazona al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.

Consejos y advertencias

• Lawries sazonado de sal funciona mejor.
• Asegúrese de obtener todos los huesos de caldo.