¿Qué es la fritura de vapor?

Cuando la gente oye las palabras "la comida frita," por lo general se asocian con el goteo de los alimentos en aceite graso, poco saludable. Sin embargo, la fritura de vapor infunde comida con sabor y la humedad con una cantidad mínima de aceite. freír alimentos vapor da un aspecto fresco y sentir sin la grasa y las calorías asociadas con la fritura tradicional de las freidoras.

Herramientas del vapor

Una comida adecuadamente vapor frito comienza con una sartén de alta calidad. La bandeja debe ser pesado y lo suficientemente resistente para soportar altas temperaturas sin fundirse ni deformaciones. Una tapa de ajuste hermético es otra herramienta esencial, atrapando el vapor dentro de la olla para acelerar el proceso de cocción. Elija un aceite con un alto punto de humo, como el aceite de canola o aceite de cacahuete, para mantener los alimentos de sabor amargo y carbonizado. Utilice metálicos o de cocción de silicona utensilios para evitar que se fundan a medida que cocinar los alimentos.

Vapor Fry Fundamentos

fritura de vapor es un proceso de dos partes; la comida se quemó por primera vez en el aceite caliente, y luego el líquido se vierte en la sartén caliente y se cubre con una tapa para cocer al vapor los alimentos. Una vez que la tapa está en su lugar, no debe retirarse hasta que la comida está a punto de terminar, o el vapor puede salir y la comida no se cocina correctamente. Elija un líquido que complementa los sabores de los alimentos; caldo de pollo para las pechugas de pollo y caldo de verduras para guisantes son dos ejemplos sabrosos.

Freír la carne de vapor

Casi cualquier tipo y corte de carne pueden ser fritos vapor, pero los cortes más gruesos tardan más en cocinarse a través de los cortes más finos. Añadir una cucharada de aceite a la sartén y colocar a fuego medio-alto hasta que el aceite se mueve un poco, o reflejos, en el fondo de la cacerola. Sazone ambos lados de la carne y ponerla en la sartén caliente. Deja la carne sin tocar durante dos minutos, o hasta que se haya formado un agradable, corteza dorada. Voltee la carne y dorar el otro lado para que estén doradas. Añadir líquido suficiente con sólo la tapa del fondo de la cacerola, cubrir con una tapa y baje el fuego a medio. La cantidad de líquido en la sartén variará dependiendo del tamaño de la sartén y la cantidad de carne que se cocina. Deja la tapa hasta que la carne esté bien cocido. No levante la tapa con demasiada frecuencia o va a liberar todo el vapor; añadir una cucharada o dos de líquido si tiene que levantar la tapa más de una vez.

Compruebe grandes trozos de carne, tales como pechugas de pollo enteras o carne, con un termómetro para medir el grado de cocción. , pechugas de pollo deshuesadas enteras generalmente requieren de seis a ocho minutos por cada lado, mientras que un filete de 1 pulgada de espesor puede tomar de dos a tres minutos por cada lado para llegar a medio raro. Prueba de tiras delgadas de carne, como rebanadas de pollo para salteado, mediante la eliminación de uno de la sartén y cortar por la mitad; si ya no es de color rosa en el centro y los jugos sean transparentes, que esté bien cocida.

Verduras al vapor frito

Cuando el vapor-freír las verduras, cortar todos ellos en trozos de tamaño similar. Esto les ayuda a cocinar de manera más uniforme y un aspecto más presentable en el plato terminado. Poner las verduras más densas, como cebollas, berenjenas y papas, en la sartén primero, ya que tardan más en cocinarse que las verduras más delicadas, incluyendo los tomates y los guisantes de nieve. Añadir 2 cucharadas de aceite a la sartén y calentarlo a fuego medio. Difundir las verduras en el fondo de la sartén caliente, y se agita suavemente para cubrir cada pieza con una capa de aceite. Sazone al gusto con cualquier especias que te gusta, y dejar que las densas verduras freír durante dos minutos. Añadir las verduras más delicadas, se agita la sartén y dejar cocer durante otros dos minutos antes de añadir 2 cucharadas de líquido. Verduras liberan su propio líquido mientras se cocinan, por lo que sólo una pequeña cantidad de líquido añadido es necesario para iniciar el proceso de vaporización. Cubra la cacerola y dejar las verduras al vapor durante tres minutos más, o hasta que estén tiernos pero crujientes.