Cómo hacer queso de leche de cabra

dueños de la cabra que se enfrentan con una sobreabundancia de la leche de su conejas lactantes a menudo transforman el exceso de leche en crema, queso de cabra rica en proteínas o queso de cabra. Cuando haga su queso de leche de cabra, siempre use una olla de acero inoxidable, ya que la acidez del queso podría causar la lixiviación si se utiliza una olla de aluminio (o una cuchara). Busque una gasa que se ha tejido fuertemente fibras para ayudar a prevenir la cuajada de queso se salga durante el proceso de drenaje. Si estás en un presupuesto, considere el uso de una funda de almohada limpia en lugar del tradicional de una gasa; funciona igual de bien y es típicamente menos costoso.

Instrucciones

1 Colocar una olla grande de acero inoxidable en un segundo plano frente a la estufa. Medir 2 a 4 cuartos de galón, de leche de cabra en el bote, dependiendo de la cantidad de queso de cabra desea; por regla general, 4 qt. de leche de cabra producir aproximadamente 1 1/2 libras. de queso de cabra suave. Insertar la punta del termómetro de caramelo por completo en la leche y colocar el clip del termómetro para el lado de la olla.

2 Gire el quemador de la estufa a fuego medio. Se agita la leche y comprobar el termómetro regularmente como la leche se calienta a 180 grados Fahrenheit. Mantener la leche a la temperatura deseada para los próximos 10 minutos, removiendo y bajar el calor del quemador ligeramente para mantener la temperatura y mantener la leche de abrasador.

3 Verter el vinagre blanco en la leche caliente, revolviendo para distribuir el vinagre de manera uniforme en todo el bote. Se continúa agitando la leche y ver el termómetro de caramelo como usted trae de nuevo la temperatura a 180 F. Coloque el quemador de la estufa tan pronto como la leche vuelve a la temperatura adecuada; usted debe notar grumos blancos de cuajada se han formado en el líquido acuoso, llamado suero de leche. Retire el termómetro de caramelo utilizando una almohadilla caliente para asegurarse de que no se queme las manos.

4 Coloque el colador en el fregadero y la línea con una gasa o una funda de almohada limpia. Levantar la olla de la estufa y verter los grumos cuajada y suero acuoso en el colador de tela forrado. Tire de las esquinas de la gasa juntos y vincularlas entre sí para formar una bolsa para el drenaje de las cuajadas de queso de leche de cabra.

5 Cuelgue la bolsa de cuajada de queso de la espiga de su fregadero y se deja drenar el suero líquido directamente en el fregadero de dos a ocho horas; un tiempo más corto de drenaje crea una, más queso untable más suave, mientras que un drenaje más prolongados tiempo da como resultado queso seco, friable. Transferir el queso de leche de cabra drenado en un recipiente; usar un tenedor para mezclar una pizca de sal y otros condimentos deseados, tales como albahaca o cebollino.

6 Refrigerar la cabra cubierto de queso de leche de hasta una semana. Servir encima de panecillos, pan tostado o galletas saladas o espolvorear el queso se desmorona sobre una ensalada verde.

Consejos y advertencias

• Chevre normalmente funciona bien como sustituto de queso crema o queso ricotta en la mayoría de las recetas.
• Trabajar lentamente y con cuidado para evitar posibles quemaduras al calentar la leche de cabra en su estufa.