Diferencia entre el cacao holandés y del cacao

February 2

Diferencia entre el cacao holandés y del cacao


Sus bizcochos favoritos, pastel de chocolate y mousse de chocolate son todos hechos con cacao en polvo, dando a los postres de su rico sabor, el chocolate. Para hacer que el polvo de cacao, licor de chocolate se presiona - la eliminación de 75 por ciento de la manteca de cacao - y luego se muelen en un polvo fino. Hay dos tipos de cacao en polvo, natural y Holandés-procesado. Por lo general, los dos no pueden ser utilizados de manera intercambiable, debido a las diferencias en los niveles de acidez y sabor.

Acidez

polvo de cacao en polvo regular es la base a partir de la pasta de cacao prensado. cacao Holandés-procesado se trata con álcali para neutralizar el ácido que se encuentra naturalmente en los granos de cacao. El proceso hace que el cacao holandés menos amargo y más oscuro y marrón rojizo en apariencia.

Gusto

cacao natural tiene un sabor muy amargo e intenso. El cacao Holandés-procesado suaviza el sabor amargo y le da un sabor mucho más suave y delicada que algunos panaderos prefieren trabajar con.

Usos de la hornada

Los intensos sabores de cacao natural funcionan bien al hacer brownies, galletas y pasteles. Recetas que requieren de polvo de cacao natural se suele llamar también de bicarbonato de sodio, lo que provoca el aumento de postre en el horno. cacao Holandés-procesado normalmente se combina con el polvo de hornear como ya se neutraliza y no reaccionará con bicarbonato de sodio. cacao holandés es más popular en Europa y funciona bien en las recetas que resulta en un sabor de chocolate más suave, como pasteles europeos y chocolate caliente, pero también puede ser utilizado para hacer tartas con un sabor menos intenso.


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