¿Cómo funciona un ablandador de carne?

El Ablandador de carne Mallet

Un tipo de ablandador de carne que todo el mundo está familiarizado con la versión es de estilo mazo. Éste, por lo general hecha de metal con un mango y una tapa rectangular, tiene filas de púas en forma de pirámide en cada extremo de la cabeza del mazo para ablandar. Cuando la carne se golpea con las espigas, las fibras que conectan las partes de la losa de carne junto desgaste delgada, y se vuelven más débiles. Este efecto permite que la carne sea mucho más fácil de masticar y comer.

estofado

Otra forma en que la carne puede ser ablandada es a través de estofado. Este proceso de dos pasos implica primero cocinar o freír la carne, y después de hervirla durante un período prolongado de tiempo con el fin de hacer que sea más tierna. Por lo general es cocinado por primera vez en el fin de impregnar la carne con un sabor extra. Entonces, mientras se cocina lentamente en el líquido, se hace mucho más tierna como las fibras de la carne se desgastan debido al líquido.

Las enzimas

Los dos tipos más populares de enzimas que se utilizan como ablandadores se bromelaína (de la piña) y papaína (de la papaya). Ambos funcionan debido a la misma función. Estos ablandadores listos para el consumo generalmente se venden en los supermercados en forma de un polvo. Cuando rociada sobre la carne antes de cocinarla, las enzimas se ponen a trabajar y penetrar en la carne y empezar a debilitar y romper hacia abajo, muy similar a cómo las enzimas en el estómago de una persona descomponen los alimentos.