Cómo hacer queso en los Estados Unidos
El Dairy Export Council de Estados Unidos afirma que Estados Unidos produce más del 30 por ciento del queso para el mundo. El país produce más de 400 tipos de queso, como los quesos mozzarella, cheddar, Americana, Italiana, Suiza, Neufchatel y crema. inmigrantes europeos introdujeron sus tradiciones de fabricación de queso a los Estados Unidos. El queso puede ser producido tanto con leche de cabra y de vaca, para que pueda probar algunas recetas y tradiciones en casa. Comience con un queso de base dura, blanca.
Instrucciones
1 Esterilizar la olla y utensilios que va a utilizar para hacer su queso mediante la adición de unas pocas pulgadas de agua a la olla. Hervir los utensilios en la olla durante 10 minutos. Escurrir el agua y deje la olla y utensilios seco.
2 Calentar 5 litros de leche lentamente a 68 grados y quitar la grasa de la crema. El calentamiento de la leche rápidamente quemará a la leche.
3 Retire 2 tazas de leche caliente y añadir 1 taza de yogur a la misma. Mezclar la leche y el yogur hasta que esté suave. revuelva lentamente en el resto de la leche. Tapar la olla y dejar reposar la mezcla durante la noche a temperatura ambiente.
4 Quítele cualquier crema de leche y calentar la leche lentamente a 68 grados.
5 Disolver una tableta de cuajo o 1 cucharadita en el agua fría. El cuajo se utiliza para cuajar la leche. Puede encontrar pastillas de cuajo en cualquier tienda de comestibles en la sección de pudín. Añadir esta mezcla a la leche calentada. Cubra la mezcla, retirarlo del fuego y dejar reposar durante una a tres horas.
6 Pruebe su mezcla. No se mueva. Meter el dedo en la mezcla y levantar la leche. Se debe causar una fractura y no debe permanecer en su dedo. Tendrá una consistencia semisólida, similar al tofu. Usted no será capaz de levantar a cabo como un sólido, pero cuando se rompe la superficie, se romperá limpiamente. Ahora se llama la cuajada.
7 Cortar la cuajada con un cuchillo largo de un borde al otro. Continuar haciendo cortes paralelos, pero su ángulo de la cuchilla con cada corte hasta llegar al otro extremo de la olla. Girar la olla y repetir el proceso para que sus nuevos cortes son perpendiculares a los cortes originales. Mantenga sus recortes dentro de una media pulgada de la otra, la creación de cubos. Tapar la olla de nuevo durante 15 minutos.
8 Verter el exceso de agua fuera de la cuajada. Se calienta la olla lentamente, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla llegue a 102 grados. Cocine hasta que la cuajada se parece a los huevos revueltos. Si usted quiere hacer queso de pasta blanda, calentar la cuajada hasta que la temperatura alcanza los 95 grados.
9 Retire las cuajadas del calor y dejar que repose durante unos minutos. Sus cuajada debe hundirse hasta el fondo de la olla. Cubrir con un filtro de gasa. Use dos capas de gasa si la tela es delgada. Escurrir las cuajadas en el colador.
10 Colocar el queso en un recipiente grande y espolvorear sal sobre la cuajada. Mantenga verter el líquido que se acumula. Kneed la sal en el queso con las manos.
11 Cargar el queso en la prensa de queso, mientras que la cuajada son todavía caliente y se presionan. Deje que la prensa reposar durante 12 horas. Retire el queso y lo envuelve en un paño estéril.
12 Colocar el queso en el refrigerador en un bastidor de acero inoxidable o plástico para envejecer el queso. Cambiar su paño estéril cada día como se moja. Dé vuelta a su queso con frecuencia hasta que se forme una corteza, alrededor de dos a tres semanas. Cuanto más larga sea su queso edades, más nítida será el sabor.
13 Sumerja el queso en cera derretida si desea almacenar el queso. Y guardarlo en el refrigerador por hasta un mes si se encera. Su queso tendrá una duración de hasta 20 horas sin necesidad de refrigeración.