Cómo cocinar cangrejo Dungeness

September 10

Cómo cocinar cangrejo Dungeness


El cangrejo Dungeness, o magister del cáncer, es un invertebrado de agua salada que habita en la costa occidental de América del Norte. A diferencia de la mayoría de los otros cangrejos, el cangrejo Dungeness no se alimenta de carroña, pero sólo se alimenta de presas vivas. Estos hábitos de alimentación que conllevan la carne con un sabor más dulce que otras variedades de cangrejo.

Instrucciones

1 Llene una olla grande con el caldo de la corte y llevarlo al punto de ebullición. Caída de dos cangrejos de Dungeness en vivo en la olla y hervir durante 8 a 10 minutos o hasta que las conchas se vuelven de color rojo brillante.

2 Retire los cangrejos de la olla y deje enfriar a temperatura ambiente. Utilice un cuchillo afilado para cortar las patas de cangrejos de ambos. Cortar las piernas a lo largo para el acceso y quitar la carne.

3 Coloque dos dedos debajo de la parte delantera de la carcasa cerca de los ojos. Mantenga la parte inferior del cangrejo hacia abajo y levante la parte superior de la carcasa, de manera similar a la apertura de una caja con bisagras.

4 Retire las branquias de color verde oscuro y todas las demás vísceras desde el interior de los cangrejos. Retire toda la carne desde el interior de las conchas, y dejar de lado. Desechar las conchas de cangrejo vacías.

5 Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Vierta la mantequilla en una pequeña taza de salsa. Servir la carne de cangrejo Dungeness con la mantequilla derretida, o usar en una receta que requiere cangrejo fresco.

Consejos y advertencias

  • Alternativamente, se puede hervir los cangrejos de Dungeness durante cinco minutos, y luego retire la olla del fuego y permitir que los cangrejos en remojo hasta que el caldo se enfría. Esto permite a los cangrejos para absorber más sabor de la bouillon.You puede dejar a los cangrejos en las conchas y servir como es añadir la experiencia de los bombardeos del cangrejo en la mesa y comer inmediatamente.

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