Las técnicas de liofilización antiguas

August 15

Las técnicas de liofilización antiguas


Muchas personas hoy en día se perderían - y con hambre - sin refrigeradores, congeladores y alimentos envasados ​​cuidadosamente conservados en cajas, latas, tarros y plástico. Es fácil olvidar que estos son relativamente nuevas formas de almacenamiento y conservación de alimentos. Para la gran mayoría de la historia humana, la comida se almacena sin refrigeración y la mano de obra a menudo mucho tiempo de conservación de los alimentos hace con la posibilidad muy real de inanición siempre en mente. La geografía y el clima tuvieron una fuerte influencia en los métodos de conservación de alimentos regionales. antiguas técnicas de liofilización evolucionado en determinados tipos de ajustes ambientales.

Algo en común

prehistórica incas del Perú y antiguos monjes budistas de Japón eran tan diferentes culturalmente como cualquiera de los dos grupos podrían ser. la religión de los incas contó con rituales corrido sangre y el elaborado sacrificio de niños, adultos y animales; mientras que la no violencia es fundamental para la enseñanza del Buda. Muchos monjes budistas y seguidores eran vegetarianos que creían que era malo matar animales. Los dos grupos tenían completamente diferentes visiones del mundo, que se refleja en muchos aspectos de sus culturas, incluyendo la dieta. Incluso con tales diferencias culturales radicales, la influencia de la geografía y el clima era fuerte para dirigir los incas y los monjes a lo largo de un camino similar de descubrimiento. Los incas del Perú habitaban las tierras altas de los Andes y los monjes que llevaron el budismo a Japón estableció un monasterio en el Monte Koya. En ambos lugares, liofilización surgió como un medio importante para la conservación de alimentos.

Ellos compartido algo especial

Lejos en la era moderna, la mayoría de la gente hacía una u otra; O bien se congelaron su comida o secas, pero no ambos. secado por congelación combina frío, presión y, a veces de calor para extraer más de 95 por ciento de peso de agua, sin dañar la estructura celular de alimentos, la textura o calidad nutricional. El proceso crea un ambiente inhóspito para las bacterias, aumentando drásticamente la vida útil de los alimentos bien cerrados. No fue hasta el desarrollo de equipos modernos que tenía la capacidad de suministrar el momento preciso, las temperaturas y la presión que la liofilización se inició de manera comercial generalizado. Nestlé comenzó a vender su café soluble liofilizado en 1938. La liofilización continuó evolucionando durante todo el siglo XX y en el presente. Lo que permitió a los incas y los monjes budistas para congelar secos siglos antes era la naturaleza especial de su entorno físico. Sus regiones de alta montaña presentaron justo el equilibrio de la presión atmosférica fría y seca bajo para hacer el trabajo de liofilización.

Las técnicas de la vieja escuela

Los monjes budistas y los incas andinos aprendieron a congelar en seco durante los períodos de pérdida de cosechas, lo que podría significar el hambre y la muerte. Este medio de conservación de los alimentos alimentos permitidos para ser almacenados durante años, una importante manera de aumentar la seguridad alimentaria durante lo que a menudo eran tiempos inseguros. El proceso, como el de hoy - aunque teniendo mucho más largos - ciclos de congelación y secado supone, extracción y evaporación de la humedad. Los monjes budistas trabajaron con el queso de soja, mientras que los incas patatas, carne y otros alimentos liofilizados. Patatas ofrecen un buen ejemplo del proceso básico. Después de la cosecha, que habían llegar a congelarse; A continuación, se pisotearon hasta formar una pasta. Esa pasta se somete a ciclos de congelación de la noche, la evaporación bajo el sol, y la congelación de nuevo durante días para eliminar la humedad; a continuación, se prepara cuidadosamente para su almacenamiento y guardar.

Los alimentos que todavía se utiliza

Koya-dofu es el nombre del tofu liofilizado creado por los monjes en el monte Koyo tantos siglos atrás. Era un nuevo producto alimenticio en ese entonces, pero sigue siendo hoy en el mercado. La papa liofilizada pegar hacían los incas llegaron a ser llamado chuño, que también se encuentra todavía en uso hoy en día. Todavía sirve a su propósito original, como una protección contra el hambre y, aún hoy, se hace en muchos pueblos de la misma forma en que siempre ha sido. En agosto de 2013, la Associated Press informó que una bolsa de chuño lo suficientemente grande para una duración de un año costó unos 10 dólares.


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