Después de mejillones se cocinan, ¿Se puede eliminar las barbas?

Si va a cocinar mejillones es parte de su repertorio culinario, es probable que esté bien familiarizado con sus barbas ralas. Comúnmente destrozado con la suciedad y los percebes del mar, estas barbas por lo general no lo hacen más allá de la limpieza y la fase de cocción. Si lo hacen, no se preocupe; incluso en algunos de los restaurantes más finos, los mejillones son servidos con barbas intactas. La eliminación de las barbas antes de hacer estallar la carne rolliza en la boca no es más que una formalidad.

Explicación de las barbas

Mejillones dependen en gran medida sus barbas para la supervivencia. Estas barbas son finos hilos de filamentos conocidos como los hilos del biso. El diámetro de un cabello humano, los hilos de biso se secreta a partir de la glándula del biso del mejillón y recubierto con adhesivelike proteínas que permiten que los mejillones para sujetar y firmemente anclan a las rocas y otras superficies en sus madrigueras océano. La fría esté el agua, más los hilos del biso mejillones producen, dejando una espesa barba densa.

Limpieza tradicional

métodos de limpieza tradicionales implican la eliminación de las barbas antes de la cocción. Con agua corriente fría, fregar conchas de los mejillones limpios 'usando los dedos o con un cepillo duro. Después de la eliminación de los desechos, agarra las barbas entre los dedos y eliminarlos con un solo jalón. Cortar las barbas de la cáscara con un cuchillo o unas tijeras es a veces preferible a tirones, ya tirones tiende a eliminar parte de la carne con las barbas.

Limpiar, cocinar, remover

Mientras que la eliminación de las barbas antes de la cocción es una práctica común, no siempre es fácil. Dado que la eliminación no es necesaria antes de la cocción, algunos cocineros renunciar a la tradición para la facilidad - especialmente si las fibras de la barba son extra gruesa. Una vez cocidas, las barbas se alejan más fácilmente de los mejillones. Incluso si no lo hacen, un corte rápido con el cuchillo usado para quitar la carne cocida de la cáscara se separa sin esfuerzo todas las fibras de la barba pegada desde el mejillón.

La eliminación prematura

Si se opta por quitar las barbas antes de la cocción, evitar hacerlo demasiado pronto. Al igual que todos los mariscos, mejillones deben permanecer vivo hasta que esté cocido, ya que se descomponen rápidamente. Este deterioro deja mejillones susceptibles a la contaminación bacteriana. El consumo de mejillones cargados de bacterias puede conducir a enfermedades alimentarias graves. Desde mejillones mueren instantáneamente una vez que la barba se eliminan, mantenerse a distancia de la eliminación hasta que esté listo para comenzar el proceso de cocción.