Cómo cocinar un asado en una sartén

Estofado es una forma ideal para cocinar cortes de carne que se vuelven difíciles cuando se cocina utilizando un método diferente. Estofado es una técnica de "lento y baja" que utiliza el caldo, vino o agua para bañar el asado y utiliza calor húmedo para romper las difíciles tejidos conectivos, de la carne. carnes asadas del pote se hacen típicamente en un horno holandés profunda que se transfiere a un horno tradicional. Con algunas modificaciones, se puede cocinar un asado en una sartén grande tapa de la estufa o en una sartén eléctrica.

Instrucciones

1 Combinar el tomillo, pimentón, sal, pimienta, la mostaza y el azúcar moreno en un bol y mezclar bien.

2 Vierta el aceite en la sartén y calentar en un entorno medio-alto.

3 Pat la mezcla de especias en el asado, el recubrimiento de todos los lados.

4 Coloque la carne en la sartén y dore por todos los lados, convirtiendo la carne con un tenedor o pinzas. Cuando estén dorados todos los lados, transferir la carne a un plato.

5 Añadir el vino tinto a la sartén y llevar a ebullición durante unos 5 minutos. Use la cuchara para raspar los pedacitos de carne que puede adherirse a la sartén para que se mezclan con el vino. El vino debe reducir a alrededor de 1 taza.

6 Reduce el fuego a bajo, agregue el caldo y la hoja de laurel para el vino y revuelva.

7 Regresar la carne a la sartén y colocar las verduras alrededor y encima de la carne.

8 Tapar la sartén y cocine a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas, de vez en cuando se baña la carne en el caldo de cuchara sobre la carne. Puede añadir más agua o caldo si es necesario.

Consejos y advertencias

• Para la comida, el caldo se debe utilizar en el estilo au jus de cuchara sobre el asado y verduras.
• Para preparar la salsa tradicional, transferir la carne a un plato. Medida 2 cdas. de harina o fécula de maíz en un tazón pequeño, cuchara alrededor de ½ taza de caldo de vino en el bol y batir hasta que se forme una pasta. Añadir la pasta al caldo que queda en la sartén y revolver continuamente a fuego lento hasta que se alcanza el espesor deseado.
• Si la tapa de la sartén no cierra completamente con la carne en el interior, cortar la carne en dos pedazos antes de cubrir la carne con la mezcla de especias.