Cómo hacer auténticos tamales de cerdo

Tamales - masa de maíz cocido al vapor menudo rellena de carne o queso - son un nativo de la comida tradicional de muchos países latinoamericanos. La versión mexicana del plato, que es por ahora muy bien conocido en los EE.UU., es un plato popular de la Navidad en todo el suroeste, y hay incluso un libro para niños llamado "Too Many Tamales" por el galardonado autor mexicano-estadounidense Gary Soto que muestra a una familia haciendo de este tratamiento. En México, la cabeza del cerdo se utiliza a menudo para hacer el relleno de tamales de cerdo tradicionales, pero si va a ser la compra de los ingredientes en su supermercado local es probable que les resulta más fácil recoger una paleta de cerdo o trasero.

Instrucciones

tamales

1 Coloque la carne de cerdo en una cacerola grande o olla y agregar el agua, la cebolla, el ajo y 1 1/2 cucharadita. de sal. Llevar a ebullición, a fuego lento durante 2 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna y puede ser fácilmente desmenuzado.

2 Retire la carne del caldo. Deje que el caldo y la carne se enfríe, luego colar y reservar 6 tazas de caldo. Triturar la carne refrigerada.

3 Calentar la salsa de Chile rojo en una cacerola. Agregue el cerdo rallado, tapar y se deja hervir durante 10 minutos.

4 Remojar las hojas de corcho durante 15 a 30 minutos en agua caliente mientras se prepara la masa de harina (de trigo en México harina de masa). Cuando las hojas han empapado el tiempo suficiente, enjuagarlos con agua fría y eliminar cualquier seda de maíz, a continuación, dejarlos escurrir.

5 Batir la manteca en una batidora hasta que esté suave y cremosa. Mezclar la masa de harina, polvo de hornear y el restante 2 cucharaditas. sal, a continuación, añadir los ingredientes secos alternativamente con los seis tazas de caldo enfriado a la manteca, batiendo bien después de cada adición. Es posible que no tenga que añadir los seis tazas de caldo; desea sólo lo suficiente para hacer una crema, pasta suave.

6 Montar cada tamal mediante la difusión de dos cucharadas de la mezcla de masa de harina en el centro de cada hoja de maíz. A continuación, coloque aproximadamente una cucharada. de la mezcla de carne de cerdo en el medio de la masa de harina. Veces en los lados y doblar la parte inferior de cada hoja para hacer un pequeño paquete aseado.

7 Colocar una bola arrugada de papel de aluminio en el centro de la cesta de vapor, a continuación, colocar el cesto en la sartén. Apoyarse los tamales en la canasta, con sus lados doblados hacia arriba. Llenar la sartén con agua justo por debajo de la canasta.

8 Llevar el agua a hervir, baje el fuego a fuego lento. Tapar la sartén y el vapor durante 40 minutos, añadiendo agua adicional cuando sea necesario.

salsa de Chile

9 Quitar los tallos y las semillas de los chiles, y luego colocarlos en una bandeja para hornear y asar a 350 grados durante dos a cinco minutos o hasta que el olor tostado pero no quemado. Compruebe a menudo para asegurarse de que no se quemen.

10 Coloca los chiles asados ​​en un tazón grande y cúbralos con agua caliente. Dejar en remojo durante media hora o más hasta que estén fríos.

11 Ponga los chiles en la licuadora con 2 1/2 tazas de agua en la que se han empapado (reservando el resto del agua de remojo). Licuar los chiles con el ajo, el comino y la sal hasta que esté suave.

12 Mezclar la harina en el aceite en una cacerola a fuego lento, revolviendo hasta que se forme una pasta marrón suave. Revuelo en el mezclado chiles un poco a la vez.

13 Cocine a fuego lento la salsa de Chile sin tapar durante diez minutos o hasta que espese ligeramente. Si se pone demasiado espesa, se puede agitar en un poco de agua de remojo que queda hasta que alcance la consistencia deseada.

Consejos y advertencias

• Se puede congelar los tamales al dejarlos en sus cáscaras y ponerlos en bolsas de congelación, a continuación, recalentar de descongelación y envolviéndolos en toallas de papel húmedo y cocinar en el microondas o volver a ponerlos al vapor durante un minuto o dos
• Use guantes de goma cuando se trabaja con los chiles, ya que los aceites pueden quemarse las manos.