Cómo hacer un húmedo Génoise
Génoise es un bizcocho de luz que se utiliza ampliamente para muchas capas-tartas y postres especiales tales como rollos de jalea. Parte del atractivo de la torta es su sabor suave, como el genoise sirve como una base esponjosa que permite a los demás componentes de brillar. Con tan sólo 4 ingredientes principales, la preparación desempeña un papel clave en mantener la torta húmeda. Capas de la torta con otros ingredientes, tales como crema de mantequilla o mermelada, también ayuda a hacer genoise húmedo.
Almíbar Soaker
El paso más importante para garantizar un genoise húmeda en realidad se lleva a cabo después de la cocción. Una vez que el pastel se haya enfriado, cortarlo en finas capas. Durante el montaje, cepillar cada capa de genoise generosamente con jarabe simple. El líquido se absorberá en el pastel, que lo mantiene húmedo. Mientras que un jarabe simple básica de azúcar y agua funciona bien, considerar la adición de otros sabores al jarabe para dar un impulso al gusto de la torta. Licores, hierbas empapados e incluso concentrados de frutas funcionan bien como parte de un jarabe simple.
totalmente batida
Génoise deriva su esponjosa textura, la luz de las etapas de mezclado. El calor de batir los huevos y el azúcar en un bol sobre agua hirviendo ayuda a la mezcla de alcanzar el máximo volumen más rápidamente. El azúcar también se disuelve en el proceso, por lo que la proteína en los huevos más elástica y crear una espuma más estable, de acuerdo con la "Panadería y Repostería: Dominar el arte y la artesanía," por el Instituto Culinario de América. Cuando batida adecuadamente, los huevos y el azúcar debe casi el triple de volumen; si bajo-látigo, el pastel será mucho más densa, lo que resulta en capas pesadas y una miga densa. Las capas delgadas y bien ventiladas, pero estables de un genoise adecuadamente mezclada mantienen la humedad del jarabe simple manera más uniforme que un pastel denso.
Cocinar cuidado
Overcooking su genoise es una manera segura de que se seque. Mientras que usted debe apuntar a una parte superior ligeramente dorado, dejando la torta en una etapa más allá de "cocinado" atrae la humedad adicional. Si usted está cocinando la genoise en una sartén de más de 10 pulgadas de diámetro, utilice una torta de base de la calefacción, tiras de pasteles o incluso tanto para garantizar una cocción uniforme en todas partes. De lo contrario, se verá obligado a dejar el pastel en más de lo necesario para asegurar que los cocineros del centro, mientras que los bordes y la parte superior se sequen. Recuerde, la torta se cocinará más mientras descansa en la sartén, por lo que errar por el lado de tan sólo poco hecho.
Personaje de apoyo
Génoise también gana humedad de acompañamientos que ayudan a crear el postre final. Debido a que la torta generalmente no se consume crudo, la vinculación con el glaseado derecho ayuda a crear una torta húmeda. Además, genoise se utiliza a menudo para las tortas de capas múltiples, que requieren capas finamente cortada. Por lo tanto, la relación de la torta a los rellenos es mucho más cerca de uno-a-uno que en las tortas de estilo americano en general, hechos con capas más gruesas de mantequilla de la torta. Difundir cada capa de genoise con una abundante dosis de crema de mantequilla, ganache, crema pastelera, mermelada o crema batida para añadir sabor y la humedad.