Cómo cortar un asado de ternera Consejo

Un asado de punta de solomillo viene de la parte de nudillo de carne de vacuno de una vaca, no el solomillo. Para cortar un asado de punta de solomillo de todo el nudillo de carne de res, encontrar la fibra natural en el centro del muñón. Al trabajar con cuidado y siguiendo las costuras, se corta una punta de solomillo asado. Una vez que el asado de punta de solomillo se separa, asar enteras o cortadas en trozos más pequeños.

Instrucciones

1 Coloque el muñón de carne de vacuno en la tabla de cortar y encontrar la costura central natural. Coloque este lado del nudillo hacia arriba en la tabla de cortar.

2 Inserte la punta del cuchillo de carnicero en la costura central y comenzar a cortar en el muñón de carne de vacuno. Esto separa el lado de la punta de solomillo del centro de la punta de solomillo.

3 Continuar reduciendo a lo largo de la fibra natural hasta llegar al punto donde se ve la parte inferior punta de solomillo horizontal. Aquí es donde se ve con claridad los diferentes grupos musculares que conforma la parte inferior de punta. Deja de corte en este punto.

4 Ajuste el cuchillo de carnicero para cortar horizontalmente y seguir la línea de costura. Continuar el corte para separar la punta de solomillo lado, el centro y la parte inferior. Cortar hasta que tenga las tres partes separadas.

5 Abandonar el centro toda punta de solomillo y prepararlo como un asado de punta de solomillo. Otro uso para el asado de punta de solomillo es cortarlo en filetes gruesos de 1 pulgada cortando a través de las fibras. Una tercera opción es cortar primero en trozos de 1 pulgada de espesor y luego se corta en trozos de tamaño más pequeño para un sofrito o brochetas.

Consejos y advertencias

• Utilice el lado de la punta de solomillo de carnes finas sándwich cortándolo en filetes de ¼ de pulgada. Utilice la parte inferior punta de solomillo de carne de guisar cortándolo en trozos de 1 pulgada.