¿Qué tipo de cacao en polvo va en Red Velvet Cupcakes?

November 29

¿Qué tipo de cacao en polvo va en Red Velvet Cupcakes?


pastelitos de terciopelo rojo se caracterizan por su llamativo color rojo, acentuado por la adición de cacao en polvo para profundizar el color y el sabor de la torta. Variaciones sobre recetas de pastel de terciopelo rojo incluyen productos lácteos cultivados como el suero de leche, además de una combinación de bicarbonato de sodio y vinagre plegado en la masa para dar la torta de humedad adicional y ascensor. Estos ingredientes contrarrestar los agentes de secado pesados ​​del cacao, por lo que el tipo de polvo depende de la cantidad medida utilizado y agentes de fermentación adicionales en la receta.

Natural polvo de cacao

Todo el polvo de cacao se hace mediante la eliminación de tres cuartas partes de la manteca de cacao del licor de chocolate y procesar el polvo resultante hasta que bien. Natural, cacao en polvo sin azúcar todavía contiene el ácido natural que se encuentra en el chocolate. Como resultado, este cacao en polvo reacciona con el bicarbonato de sodio alcalino que requiera la receta de pastel de terciopelo rojo, ayudando a sus bizcochos suban. La cantidad de cacao en los pasteles de terciopelo rojo varía de 1 cucharadita de 1/4 taza o más. Recetas hechas con vinagre y bicarbonato de sodio puede manejar pequeñas cantidades de polvo de cacao natural. Recetas que requieran grandes cantidades de cacao dependen de los poderes de fermentación de enzimas que se encuentran en la leche agria, crema agria y la mantequilla.

Holandés-Procesado Polvo

Cacao en polvo etiquetado como holandés procesado se ha alcalinizado, o tratados con un agente que neutraliza el ácido. Como resultado, el cacao Holandés-procesado no reacciona con el bicarbonato de sodio como el polvo de cacao natural hace, lo cual significa que no ayudará a sus bizcochos suban a no ser que se añade otro agente leudante. Recetas para el pastel de terciopelo rojo que especifican llamada polvo de cacao Holandés-procesado de levadura en polvo para servir como agente de aumento. se desea cacao Holandés-procesado por su suave sabor, sin amargo y su color más intenso; También se disuelve más fácilmente en líquidos que polvo de cacao natural.

Negro oscuro o cacao en polvo

recetas de pastel de terciopelo rojo, habitualmente, especifican en polvo de cacao sin azúcar, y algunos convocatoria de cacao oscuro. cacao oscuro es muy procesados ​​holandés, que no contenga grasa y muy poco ácido. Recetas que especifican el uso de cacao oscuro grasa adicional para compensar el polvo seco. El uso de cacao en polvo oscuro o negro profundiza el color del chocolate de repostería e intensifica el color rojo en pastelitos de terciopelo rojo. Algunos cacao en polvo etiquetado como el cacao oscura podría ser edulcorada, a fin de comprobar la etiqueta y busque sin azúcar. polvos de cacao con edulcorante están diseñados para su uso en bebidas de chocolate caliente y no como un ingrediente de masa de bizcocho.

La sustitución de Cacao en Polvo

Red recetas de pastel de terciopelo que piden cacao en polvo ajustar la cantidad de grasa y leudante normalmente se pide en la masa del pastel para compensar las propiedades químicas de cacao en polvo. Se utilizan combinaciones precisas de polvo de hornear y bicarbonato de sodio, además de los ingredientes lácteos que da humedad. Cacao en polvo puede afectar los tiempos de cocción; el más cacao en polvo se utiliza, el más largo es el tiempo de cocción. Debido a todas las variaciones a considerar, JoyofBaking.com recomienda utilizar el tipo de cacao en polvo se pide en la receta de la torta en lugar de sustituir un tipo a otro.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com